신선한 토마토로 만드는 시원한 가스파초(Gazpacho)

토마토 680g(1.5lb)의 밑면에 X자로 칼집을 내고 꼭지를 제거한 뒤, 끓는 물에 약 30초간 데쳐 껍질을 벗겨낸다.

껍질을 벗긴 토마토는 씨를 제거하고 잘게 다져 준비한다.

잉글리시 오이 0.5개를 얇게 슬라이스한 뒤 작은 막대 모양으로 썰고, 다시 아주 잘게 다진다.

껍질은 질길 수 있으므로 절반 정도를 벗겨 사용한다.

볼에 다진 토마토, 오이, 레드 벨 페퍼, 할라피뇨, 초록 양파의 밝은 부분, 생마늘을 넣는다.

잘게 다진 채소들을 모아 섞는다.

소금, 큐민, 드라이 오레가노 한 꼬집, 흑후추를 넣고 잘 섞어준다.

소금을 넣으면 토마토에서 자연스럽게 즙이 나온다.

별도의 볼에 체리 토마토, 라임 주스, 마사리 소스, 발사믹 식초, 올리브 오일을 넣고 블렌더로 아주 부드럽게 간 뒤 체에 걸러 액체만 준비한다.

체로 거르면 씨와 껍질 입자를 걸러내 깔끔한 베이스가 된다.

준비된 채소 혼합물에 블렌더로 만든 토마토 액체를 부어 잘 섞는다.

이 과정은 풍부한 수프 베이스를 만드는 역할을 한다.

혼합물의 약 절반을 따로 덜어 블렌더로 완전히 갈아 다시 혼합물에 합친다.

더 부드러운 식감을 원하면 이 과정을 거치고, 건더기가 있는 것을 원하면 생략한다.

완성된 혼합물을 냉장고에 최소 2시간 동안 넣어 아주 차갑게 만든다.

차갑게 식힌 후 마지막 간을 조절한다.

차가워진 가스파초의 간을 본 뒤 필요에 따라 소금, 후추, 카옌 페퍼로 최종 간을 맞춘다.

서빙 직전 맛을 보고 조절한다.

차가운 그릇에 담고 바질이나 고수를 올려 마무리한다.

바질 혹은 고수를 사용해 향긋하게 완성한다.