양식·구이·난이도 보통
모조 쿠바식 구이 치킨 레시피
쿠바 전통 방식의 모조 소스를 활용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 치킨 요리입니다.
#손님상#가족식사
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재료
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조리 순서
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- 1
감자 2개를 잘라 오븐 팬 바닥에 깔아준다.
이 단계 재료감자를 바닥에 깔면 닭에서 나오는 육즙을 흡수해 맛있는 가니쉬가 된다.
- 2
감자 위에 올리브 오일 1큰술을 뿌려둔다.
이 단계 재료감자가 더 잘 노릇하게 구워진다.
- 3
닭 2kg을 세척하여 물기를 완전히 제거한다.
물기를 잘 제거해야 껍질이 바삭하고 노릇하게 구워진다.
- 4
모르타로에 마늘 5알, 소금 한 꼬집, 오렌지 1개, 레몬 1개, 큐민 1/2 작은술, 오레가노 1큰술, 소금(취향껏), 후추를 넣고 으깬 뒤, 올리브 오일 5큰술을 더해 섞는다.
이 단계 재료과일의 산미와 마늘의 향이 어우러진 모조 소스다.
- 5
만들어진 모조 소스를 닭 전체(특히 껍질 안쪽까지)에 골고루 바른다.
손을 깨끗이 하여 닭 안쪽까지 잘 발라주어야 맛이 잘 배어든다.
- 6
닭 안에 마늘 2~3알, 레몬 1/2개, 양파 1/4개(필요시 오렌지나 고수 추가 가능)를 채워 넣는다.
이 단계 재료속에 넣는 재료는 내부 풍미를 높여준다.
- 7
닭의 다리를 묶은 뒤, 소스에 재워질 수 있도록 냉장고에서 4시간 동안 숙성시킨다.
오래 숙성할수록 맛이 더 잘 배어든다.
- 8
냉장고에서 꺼낸 닭은 온도가 약간 올라갈 때까지 기다린 뒤, 껍질(살)이 아래로 가게 팬에 올린다.
가슴살이 아래로 가게 두면 육즙이 가슴살에 머물러 더 촉촉해진다.
- 9
200도(상하 열선)로 예열된 오븐에 20분간 굽는다.
200도초기에는 열선을 위아래로 사용한다.
- 10
온도를 180도로 낮추고, 닭 무게(500g당 20~30분)에 맞춰 조리한다.
180도2kg 닭의 경우 약 90~100분 정도 소요될 수 있다.
- 11
조리 중간에 닭에 남은 육즙과 올리브 오일 1큰술을 덧바르고, 너무 빨리 타는 부위(날개 등)는 알루미늄 호일로 덮는다.
호일을 사용하면 색이 균일하게 나오고 타는 것을 방지한다.
- 12
마지막 10분 전, 온도를 200도로 올리고 그릴(상단 열선) 모드로 전환하여 바삭하게 마무리한다.
200도그릴 모드는 껍질을 더욱 바삭하게 만든다.
- 13
닭의 가장 두꺼운 부분(가슴살)을 온도계로 측정했을 때 73도 이상이면 완성이다.
73도완성 후 10분 정도 식힌 뒤 먹으면 더 좋다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭의 물기를 완벽히 제거해야 껍질이 바삭해진다.
- —가슴살이 아래로 향하게 조리하면 육즙이 가슴살로 모여 더 촉촉하다.
- —냉장 숙성 시간을 늘리면 풍미가 깊어진다.
- —날개처럼 얇은 부위가 타는 것을 방지하려면 알루미늄 호일을 활용하라.
- —마지막에 그릴 모드를 사용하면 껍질의 식감이 극대화된다.
이 레시피는 Receta Cubana의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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