지노 다코포의 맛있는 해산물 레시피 3종 세트

홍합 조리: 팬을 뜨겁게 달군 뒤 올리브 오일을 두르고 홍합, 화이트 와인, 물을 넣는다. 소금을 약간 뿌린 후 껍질이 벌어질 때까지 약 2분간 익힌다.

홍합은 너무 오래 익히면 질겨지므로 껍질이 열리면 즉시 불을 끈다. 조리 시 나온 육수는 따로 보관한다.

티엘라(Tiella) 만들기: 팬 바닥에 슬라이스한 감자를 깔고, 그 위에 체리 토마토 절반과 채 썬 양파를 올린다. 소금으로 간을 한 뒤 허브와 파마산 치즈를 뿌린다.

감자는 약간씩 겹치게 깔아준다.

쌀과 육수 투입: 홍합을 올린 뒤 그 위에 쌀의 절반을 뿌리고 샤프란을 더한다. 마지막으로 보관해둔 홍합 육수를 부어 완성한다.

쌀은 리소토용 쌀을 사용하며, 홍합 육수는 천연 생선 육수로 활용한다.

오븐 조리: 팬에 뚜껑을 덮고 200°C에서 45분간 익힌 뒤, 뚜껑을 열고 15분 더 조리한다.

총 조리 시간은 약 1시간이다.

감자 샐러드 만들기: 삶은 감자를 슬라이스하고 케이퍼, 그린 올리브, 파슬리, 차이브를 넣는다. 토마토와 양파를 더한 뒤 올리브 오일과 레드 와인 식초, 약간의 꿀을 넣어 버무린다.

감자는 껍질째 삶아 단맛을 살리고, 케이퍼가 짜므로 소금은 적게 넣는다.

농어 구이: 버터와 올리브 오일을 두른 팬에 밀가루를 입힌 농어를 올린다. 껍질에 칼집을 내어 말리는 것을 방지한 뒤, 한쪽 면은 2~3분, 반대쪽은 1분간 바삭하게 굽는다.

생선 껍질이 말리지 않도록 칼집을 내는 것이 중요하다.

농어 소스 만들기: 팬에 양파와 토마토를 넣고 조리하다가 마지막에 레몬즙과 파슬리를 넣어 마무리한다.

토마토는 손으로 짜서 과육을 활용하는 것이 이탈리아식 방식이다.

새우 구이: 레몬 제스트, 레몬즙, 마늘, 칠리 플레이크, 파슬리를 섞은 드레싱에 새우를 버무린다. 그릴 팬에서 색이 변할 때까지 익힌 뒤 브랜디나 체리로 불을 붙여 마무리한다.

새우는 껍질과 꼬리를 남겨야 모양이 유지된다.

애니(Anui) 튀김: 손질한 애니를 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 입힌 뒤 바삭하게 튀긴다.

애니는 너무 오래 익히지 않도록 주의한다.

소금 구이 농어: 암염(Rock salt)과 허브를 섞은 소금 더미에 생선을 올리고 레몬 슬라이스와 펜넬 씨드를 곁들여 오븐에 굽는다.

소금 베드는 생선이 타지 않게 하고 수분을 유지해준다.