폭신한 홈메이드 비스킷과 풍미 가득한 소시지 그레이비

볼에 중력분 2컵, 소금 3/4작은술, 설탕 2작은술, 베이킹파우더 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

밀가루를 너무 꾹꾹 누르지 않아야 폭신해진다.

차가운 버터 7큰술을 강판에 갈아 넣고 가루와 잘 섞이도록 빠르게 작업한다.

버터가 차가운 상태를 유지해야 결이 살아난다.

차가운 전유 3/4컵을 넣고 가볍게 섞은 뒤, 작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 가볍게 치대며 접는다.

너무 많이 치대면 반죽이 질겨질 수 있다.

반죽을 3번 접은 뒤 직사각형 모양으로 잡아 비스킷 모양으로 자른다.

접는 횟수가 너무 많으면 층이 생기지 않을 수 있다.

비스킷 커터로 모양을 내고, 팬에 기름을 바른 뒤 간격을 좁게 배치하여 220°C(425°F)로 예열된 오븐에서 14~16분간 굽는다.

비스킷 사이 간격을 좁게 배치하면 위로 더 높게 부풀어 오른다.

팬에 소시지 455g(1파운드)와 베이컨 기름 1큰술을 넣고 잘게 부수며 익힌다.

큰 덩어리를 남겨도 좋지만, 잘게 부수면 풍미가 잘 섞인다.

다진 양파를 넣고 익힌 뒤, 중력분 3큰술을 넣어 소시지와 잘 섞이도록 볶는다.

밀가루를 볶아 고소한 풍미를 더한다.

전유 1쿼트를 천천히 부으며 바닥의 맛 성분이 잘 녹아나도록 저어준다.

천천히 부어야 덩어리 없이 부드러운 그레이비가 된다.

소금, 후추, 넛맥 1/8작은술을 넣어 간을 맞춘다.

넛맥은 풍미를 높여주는 비법 재료다.

계란과 베이컨을 곁들여 완성한다.