매콤한 풍미의 양고기 키마 마살라 만들기

양고기 다짐육 500g을 씻은 후 스트레이너에 받쳐 물기를 뺍니다.

기계로 간 것이 아니라 손으로 다진 것이라 식감이 더 좋습니다.

압력쿠커에 식용유 120ml(1/2 cup)을 두르고 슬라이스한 양파 2개를 넣어 부드러워질 때까지 볶습니다.

양파 색이 변하지 않게 주의하며 부드럽게만 익힙니다.

양파가 부드러워지면 양고기 다짐육 500g과 그린 칠리 6~7개를 넣습니다.

강불로 올려 볶으며, 수분이 나오면 수분을 날려줍니다. 기름이 분리되기 시작하면 강불에서 강황 가루 1/2 작은술과 고수 씨앗 가루 2 작은술을 넣고 1~2분간 볶습니다.

수분이 어느 정도 줄어들고 기름이 분리될 때 향신료를 넣습니다.

다진 토마토 2개와 소금 1작은술을 넣고 2~3분간 더 볶습니다.

물 120ml(1/2 cup)을 붓고 압력쿠커 뚜껑을 닫아 중불에서 2번의 휘슬(whistle)이 울릴 때까지(약 10~12분) 익힙니다.

토마토와 양파에서 나오는 수분이 있어 물을 너무 많이 넣지 않습니다.

압력쿠커 뚜껑을 열고 다시 강불로 올려 남은 수분을 날립니다. 기름이 다시 분리되면 가람 마살라 가루 1작은술, 슬라이스한 양파 2개, 그린 칠리 3개, 다진 고수 잎, 말린 레드 칠리 2~3개를 넣습니다.

말린 레드 칠리는 씨를 제거하여 사용합니다.

중불로 줄여 양파가 약간 아삭한 상태가 될 때까지 2~3분간 섞으며 익힌 후 불을 끕니다.

양파를 너무 푹 익히지 않아야 식감이 좋습니다.