베이컨 치즈 양파 키쉬 4개 완성 레시피

냄비에 물을 넣고 중간 불로 가열한 뒤, 밀가루를 넣어 섞어 핫 워터 크러스트 페이토리를 만든다.

물 온도가 올라가면 라드(또는 버터)를 넣어 녹인다.

녹은 지방이 섞인 액체를 밀가루에 붓고 나무 주걱으로 뭉친 뒤, 작업대에 올려 손으로 만질 수 있을 만큼 식힌다.

반죽을 4등분하여 145g씩 나누고 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 이상 숙성한다.

양파는 다지고, 마늘은 다진 뒤, 베이컨 200g은 작은 조각으로 썬다.

베이컨은 짠맛이 있으므로 소금은 따로 넣지 않는다.

팬을 달궈 베이컨을 볶다가, 색이 나면 양파와 마늘을 넣어 투명해질 때까지 볶은 후 후추로 간을 한다.

베이컨에서 기름이 충분히 나오지 않으면 식용유를 약간 추가한다.

오븐을 170°C로 예열한다.

반죽은 냉장고에서 꺼낸 후 20~30분 정도 두어 유연하게 만든다.

반죽을 밀대로 밀어 원형으로 자른 뒤, 기름칠한 파이 틀에 맞게 깔고 포크로 바닥을 찍는다(docking).

바닥에 쌀을 올려 무게를 주어 굽는다(블라인드 베이킹).

25분간 베이킹한 뒤 쌀을 비우고, 계란과 생크림, 파슬리를 섞은 액체를 준비한다.

베이킹이 끝나면 틀을 잠시 식힌다.

틀 바닥에 치즈를 깔고, 계란 혼합물, 베이컨, 양파를 층층이 쌓은 뒤 마지막에 치즈와 파슬리로 마무리한다.

계란물이 틀과 반죽 사이에 들어가지 않도록 주의한다.

170°C 오븐에서 20분간 굽는다.

더 촉촉한 식감을 원하면 18분만 굽는다.