사천식 무 소고기찜 50분 완성

소고기 400g을 길게 자른 뒤 적당한 크기로 토막낸다.

조리 과정에서 고기가 줄어들므로 크게 써는 것이 좋다.

자른 소고기를 물에 담가 40분 동안 불려 핏물을 제거한다.

무를 2cm 크기의 정육면체 모양으로 썬다.

홍고추 절임 15g과 생강 슬라이스 15g을 준비한다.

팔각 2개, 월계수 잎 약간, 계피 2조각, 귤피 2조각을 준비한다.

웍에 물을 넣고 소고기와 요리용 술 15g을 넣어 끓인다.

끓는 동안 거품을 제거한 뒤, 고기를 건져 물기를 뺀다.

팬에 식용유를 두르고 준비한 향신료와 소고기를 넣어 중약불에서 3분간 볶는다.

향신료의 향을 고기에 입히는 과정이다.

홍고추 절임과 생강 슬라이스를 넣고 1분간 더 볶은 뒤, 두반장 15g, 요리용 술 10g, 굴소스 5g을 넣는다.

중불로 올려 기름이 붉게 변할 때까지 볶다가 무를 넣고 1분간 더 볶는다.

무를 볶으면 생무 특유의 맛을 제거할 수 있다.

물과 맥주 500ml를 붓고 강불로 끓인 뒤, 모든 재료를 냄비(Casserole)에 옮겨 담는다.

맥주는 요리의 신선함을 더해준다.

뚜껑을 덮고 약불에서 50분 동안 푹 끓인다.

소금 1g, 백후추 1g, 설탕 1g으로 간을 하고 전분물을 넣어 농도를 맞춘다.

파기름 5g을 두르고 쪽파와 고수를 올려 마무리한다.