양식·빵·베이킹·난이도 보통

해바라기씨 통밀빵 만들기

Name: 해바라기씨 통밀빵 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 통밀가루 200g; 물 100g; 사워도우 스타터 10g; 해바라기씨 100g; 통밀가루(반죽용) 100g; 끓는 물 150g; 해바라기씨(토핑용); 통밀가루(최종); 인스턴트 효모(이스트) 5g; 소금 13g

천연 발효종(사워도우)과 불린 해바라기씨를 사용하여 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 풍미를 살린 독일식 통밀빵 레시피입니다.

#통밀빵#해바라기씨#사워도우#홈베이킹#건강빵

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조리 순서

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1
사워도우를 만들기 위해 통밀가루 100g, 실온의 물 100g, 사워도우 스타터 10g을 섞어 8~12시간 동안 실온에서 발효시킨다.
이 단계 재료
사워도우는 맛을 내고 보존 기간을 늘려준다.
2
해바라기씨 100g에 끓는 물 200g을 부어 8~12시간 동안 불린다.
이 단계 재료
해바라기씨는 빵을 촉촉하게 만든다.
3
통밀가루 100g에 끓는 물 150g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
끓는 물을 사용해야 필요한 농도가 만들어진다.
4
준비된 세 가지 재료(사워도우, 불린 해바라기씨, 물에 불린 통밀가루)를 모두 섞는다.
이 단계 재료
해바라기씨의 물을 빼지 않고 그대로 사용한다.
5
반죽기에 통밀가루, 불린 해바라기씨(물 포함), 사워도우, 이스트 5g, 소금 13g을 넣고 저속에서 6분간 반죽한다.
이 단계 재료
사워도우가 없다면 이스트로 대체 가능하다.
6
저속 반죽 후 속도를 높여 4~6분간 더 반죽한다.
속도를 높여 반죽의 구조를 잡는다.
7
반죽을 볼에 담아 90~120분 동안 1차 발효를 진행한다.
반죽이 달라붙지 않게 볼에 버터를 바른다.
8
발효된 반죽을 꺼내 타원형으로 모양을 잡고, 윗면에 물을 뿌린 뒤 해바라기씨를 뿌린다.
이 단계 재료
반죽을 둥글게 성형한다.
9
베이킹 팬에 올린 뒤 40~50분 동안 2차 발효를 한다.
10
250°C(480°F)로 예열된 오븐에 팬째 넣고, 습도를 위해 물 한 그릇을 함께 넣는다. 이후 온도를 210°C(410°F)로 낮춰 20분간 굽는다.
250도
물 그릇은 빵의 껍질(크러스트)을 좋게 만든다.
11
빵을 팬에서 분리하여 20분간 더 굽는다.
팬 없이 구우면 전체적으로 바삭한 껍질이 만들어진다.