피에로기 초프스키: 전통적인 맛의 든든한 감자 베이컨 피에로기

베이컨 350g을 약 1cm 크기의 작은 조각으로 썬다.

껍질은 미리 제거한다.

팬에 베이컨을 넣고 중불(kuchenka połowa mocy)에서 기름이 나올 때까지 볶는다.

감자 800g을 껍질 벗겨 잘게 썰어 끓는 물에 넣고 삶는다.

물은 미리 끓여둔 상태여야 한다.

양파 350g을 다진 후, 베이컨 기름이 남은 팬에서 양파를 투명해질 때까지 볶는다.

삶아진 감자는 물기를 빼고 매셔로 으깬 뒤, 볶은 베이컨(기름 제외)과 양파, 마스카포네(또는 생크림) 50g을 넣어 잘 섞어 속(farsz)을 만든다.

볼에 밀가루 375g, 부드러운 버터 60g, 소금을 넣고 섞은 뒤 뜨거운 물 150g을 부어 반죽한다.

손으로 직접 치대거나 믹서기를 사용해도 된다.

완성된 반죽을 약 10분간 휴식시킨다.

수분이 날아가지 않게 비닐이나 랩로 덮어둔다.

반죽을 길게 늘린 뒤 적당한 크기로 잘라 속을 넣고 가장자리를 눌러 밀봉한다.

원형이 아닌 긴 직사각형 형태로 만들어 접으면 더 쉽게 밀봉된다.

끓는 소금물(4L + 소금)에 피에로기를 넣고, 물 위로 떠오른 후 약 4~5분간 더 삶는다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 않도록 주의한다.

삶아진 피에로기를 건져 남은 베이컨과 양파(okrasa)를 곁들여 완성한다.