파니르 파라라 & 파니르 버터 마살라 만들기

파니르 만들기: 냄비에 우유 2L를 넣고 중불~강불 사이에서 끓인다. 우유가 끓어오르면 불을 끄고 레몬즙을 부어 섞는다.

우유가 바닥에 눌어붙지 않게 가끔 저어주고, 끓어 넘치지 않게 주의한다.

치즈 분리 및 압착: 분리된 커드를 체에 걸러 거른 뒤, 치즈클로스로 감싸 무거운 물건을 올려 1시간 이내로 압착한다.

압착 후 식힌 뒤 큐브 형태로 자른다.

파라타 반죽 만들기: 차갑게 둔 유청에 소금을 녹인 뒤 통밀가루를 넣어 반죽한다.

유청을 미리 차갑게 두면 반죽이 너무 끈적해지는 것을 방지할 수 있다.

파라타 성형: 반죽을 8등분하여 둥글게 만든 뒤, 밀대로 넓게 펴고 버터를 바른 뒤 돌돌 말아 달팽이 모양을 만든다. 다시 납작하게 눌러 30분간 냉장 휴지시킨다.

휴지 과정은 글루텐을 발달시켜 다루기 쉽게 만든다.

파라타 굽기: 반죽을 다시 밀어 20cm 정도로 펴고, 팬에 올려 앞뒤로 기름을 발아가며 노릇하게 굽는다.

30초마다 뒤집어주면 기름기를 줄이면서 잘 구워진다.

커리 베이스 만들기: 팬에 버터를 녹이고 양파, 생강, 마늘을 넣어 황금색이 될 때까지 10분간 볶는다. 향신료를 넣고 1분간 볶은 뒤 토마토와 캐슈넛을 넣고 10분간 더 끓인다.

양파와 마늘은 쓴맛을 없애기 위해 충분히 볶아야 한다.

커리 완성: 완성된 베이스를 믹서로 갈아 부드럽게 만든다. 끓는 커리에 파니르를 넣고 농도를 맞춘 뒤 크림과 고수를 섞어 마무리한다.

농도가 너무 되직하면 남겨둔 유청을 사용한다.