영화 속 극강의 촉촉한 칠면조 vs 퍽퍽한 칠면조 재현하기

영화 속 퍽퍽한 칠면조를 만들기 위해 냉동 상태의 칠면조를 205°C(400°F) 오븐에 넣고 6시간 동안 굽는다.

냉동 상태로 굽고 반복적으로 찔러보며 조리한다.

촉촉한 칠면조를 위해 녹인 버터 1컵, 핫소스 2방울, 메이플 시럽 1큰술, 백미소 1큰술, 칠면조 육수 1/2컵을 섞어 주입용 액체를 만든다.

버터와 육수가 섞인 에멀션 상태이므로 자주 저어주어야 한다.

만들어진 액체를 칠면조 속에 주입하고 겉면에도 바른 뒤, 냉장고에서 2~3일 또는 실온에서 2~3시간 동안 숙성한다.

주사기를 사용하여 속까지 맛이 배게 한다.

날개 끝을 가슴 아래로 밀어 넣은 뒤, 149°C(300°F) 훈제기에서 2.5~4.5시간 동안 굽는다.

날개 끝을 숨기면 타는 것을 방지하고 껍질이 더 바삭해진다.

가랭틴(Gallantine)을 위해 칠면조 살을 펼치고 소시지와 허브를 채운 뒤, 트랜스글루타미나아제를 뿌려 형태를 잡는다.

트랜스글루타미나아제는 단백질을 결합하는 역할을 한다.

말린 칠면조를 진공 포장하여 오리 기름과 함께 66°C(150°F)(또는 설정 온도)에서 4시간 동안 수비드한다.

진공 포장 시 오리 기름을 함께 넣는다.

수비드가 끝난 칠면조를 꺼내 껍질째로 기름에 튀겨 완성한다.

튀기기 전 껍질의 물기를 제거한다.

브라운 버터에 밀가루를 넣어 볶은 뒤, 직접 만든 칠면조 육수 4컵, 레드 미소, 간장, 소금, 후추, 세이지를 넣어 그레이비를 만든다.

직접 만든 진한 육수를 사용하는 것이 핵심이다.