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자색고구마 케이크(Steam Purple Yam Cake) - 노오븐/무베이킹파우더 레시피

Name: 자색고구마 케이크(Steam Purple Yam Cake) - 노오븐/무베이킹파우더 레시피
Yield: 8인치 틀 기준
Cuisine: 중식
Ingredients: 자색고구마(Purple Yam) 50g; 저지방 밀가루(Cake flour) 50g; 자색고구마 가루(Purple yam powder) 10g; 식용유(Cooking oil) 20g; 설탕(Sugar) 40g; 백식초(White vinegar) 1/4작은술; 계란(Eggs) 3개; 코코넛 밀크(Coconut milk) 60g; 계란(Eggs) 5개; 자색고구마(Purple Yam) 100g; 저지방 밀가루(Cake flour) 100g; 자색고구마 가루(Purple yam powder) 20g; 식용유(Cooking oil) 40g; 설탕(Sugar) 80g; 백식초(White vinegar) 1/4작은술; 계란(Eggs) 3개; 코코넛 밀크(Coconut milk) 40g; 저지방 밀가루(Cake flour) 30g; 자색고구마 가루(Purple yam powder) 10g; 식용유(Cooking oil) 25g; 설탕(Sugar) 40g; 백식초(White vinegar)

자색고구마를 활용한 촉촉하고 부드러운 스팀 케이크입니다. 베이킹파우더 없이도 잘 부풀어 오르며, 두 가지 버전(고구마 포함/미포함)의 계량을 제공합니다.

#노오븐#홈베이킹#디저트#스팀케이크

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재료

기준 8인치 틀 기준

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도구

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조리 순서

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1
자색고구마 50g과 코코넛 밀크 30g을 믹서에 넣고 페이스트 형태로 만든다.
이 단계 재료
코코넛 밀크는 우유로 대체 가능하다.
2
계란 노른자와 만들어둔 자색고구마 페이스트, 식용유를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
섞은 후 반죽이 푸른빛을 띠는 것은 안토시아닌 성분 때문이다.
3
체에 걸러 저지방 밀가루와 자색고구마 가루를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
색감을 위해 자색고구마 가루를 추가한다. 색이 중요하지 않다면 가루를 밀가루로 대체 가능하다.
4
반죽의 농도를 맞추기 위해 코코넛 밀크를 조금씩 추가하며 조절한다.
이 단계 재료
반죽은 부드럽고 흐르는 상태여야 한다.
5
깨끗한 볼에 계란 흰자와 설탕을 넣고 단단한 거품이 생길 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
식초를 약간 넣으면 단백질 결합을 도와 거품이 잘 난다.
6
계란 흰자 거품의 1/3을 먼저 섞은 뒤, 나머지 흰자 거품에 나머지 반죽을 섞는다.
이 단계 재료
원형을 그리며 섞지 말고 가볍게 접듯이 섞어야 거품이 꺼지지 않는다.
7
15cm(6인치) 알루미늄 팬에 반죽을 붓고 기포를 제거한다.
코팅 팬보다는 알루미늄 팬 사용을 권장한다.
8
물이 끓는 상태에서 중약불로 약 50분간 스팀한다.
중약불
완성 후 꼬챙이로 찔러보아 깨끗하게 나오면 완성이다.
9
팬을 바닥에 가볍게 두드려 열기를 뺀 뒤, 즉시 팬을 뒤집어 식힌다.
뒤집어 놓아야 케이크가 가라앉지 않는다.