팟씨อิ๊우(ผัดซีอิ๊ว) 쫄깃한 돼지고기 볶음면 황금레시피

돼지고기 안심 300g을 1~2mm 두께로 얇게 슬라이스한다.

고기의 결에 수직으로 잘라야 질기지 않다.

돼지고기에 옥수수 전분 1큰술, 굴소스 1큰술, 백간장 0.5큰술, 후추 0.25작은술과 얼음을 넣고 잘 버무린다.

얼음을 넣어 차갑게 유지하면 고기가 더 부드럽고 탄력 있게 숙성된다.

넓은 쌀국수 면 500g을 손으로 잘 풀어준 뒤 따로 둔다.

면이 서로 붙지 않게 미리 풀어두어야 조리 시 뭉치지 않는다.

케일을 손질하여 준비한다.

팬을 달군 후 기름을 두르고 넓은 쌀국수 면을 넣어 강불에서 팬 향이 나도록 볶는다.

코팅되지 않은 철제 또는 알루미늄 팬을 사용하면 불향을 내기 좋다.

팬에 기름을 두르고 계란 3개를 넣어 스크램블하듯 익힌 뒤 마늘 20g을 넣는다.

마늘은 타지 않게 나중에 넣는다.

계란이 어느 정도 익으면 돼지고기 150g(숙성된 것)을 넣어 약 50%가 익을 때까지 볶는다.

돼지고기가 80% 정도 익으면 미리 볶아둔 면을 넣고 강불에서 빠르게 섞는다.

굴소스 2큰술, 백간장 1.5큰술, 설탕 2/3큰술, 후추 0.5작은술, 흑간장 2/3큰술을 넣고 잘 버무린다.

마지막으로 케일을 넣고 가볍게 볶아 완성한다.

채소는 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살린다.