양식·밥·죽·덮밥·난이도 쉬움·약 25분

소시지 완두콩 리소토 | 이탈리아식 크리미 리소토 레시피

Name: 소시지 완두콩 리소토 | 이탈리아식 크리미 리소토 레시피
Total time: 25 min
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 아르보리오(Arborio) 쌀 350g; 이탈리아식 소시지(Salsiccia) 4개; 리크(Leeks); 냉동 완두콩(Piselli); 파르미지아노 레지아노(Parmigiano-Reggiano) 치즈; 엑스트라 버진 올리브 오일 4~5큰술; 채소 육수(Vegetable Stock) 1L; 샤프란(Saffron); 버터; 소금; 검은 후추; 셀러리

소시지의 풍미와 완두콩의 달콤함이 어우러진 이탈리아식 리소토로, 버터와 치즈를 이용한 만테카투라(Mantecatura) 기법으로 크리미한 질감을 살린 요리입니다.

#이탈리아식#리소토#홈쿡#저녁메뉴

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재료

기준 4인분

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도구

리소토용 냄비구매칼나무 주걱구매

조리 순서

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1
냄비에 물 1L와 채소 육수 스톡 큐브, 남은 셀러리를 넣고 끓인 뒤 따뜻하게 유지한다.
이 단계 재료
끓는 상태가 아니라 따뜻하게 유지하는 것이 중요합니다.
2
팬에 올리브 오일 4~5큰술을 두르고, 0.5cm 두께로 썬 리크를 넣어 중불에서 천천히 익힌다.
중불
이 단계 재료
리크를 너무 얇게 썰면 식감을 잃을 수 있습니다.
3
리크에 소금과 검은 후추를 넣고, 수분이 빠져나가며 황금색으로 카라멜라이즈될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
초반에 후추를 넣으면 향이 더 잘 살아납니다.
4
팬에 소시지 속살을 떼어 넣고 으깨며 10분간 노릇하게 굽는다.
껍질을 벗긴 소시지 살을 으깨며 구워 풍미를 끌어올립니다.
5
소시지가 익으면 쌀 350g을 넣고 투명해질 때까지 1~1.5분간 볶는다.
쌀을 볶으면 수분 흡수 조절이 쉽고 식감이 좋아집니다.
6
따뜻한 채소 육수를 한 국자씩 부어가며 쌀이 액체를 흡수할 때까지 반복한다. 중간에 샤프란을 넣는다.
이 단계 재료
육수는 반드시 따뜻해야 쌀의 조리 흐름이 끊기지 않습니다.
7
쌀이 거의 익으면 완두콩을 넣고 섞는다.
완두콩을 마지막에 넣어야 식감이 살아있습니다.
8
불을 끄고, 잘게 자른 버터와 치즈를 넣어 저으며 크림처럼 섞는다(Mantecare).
이 단계 재료
Mantecare(만테카레)는 버터와 치즈를 유화시켜 크리미하게 만드는 과정입니다.
9
완성된 리소토를 접시에 담고 남은 올리브 오일을 살짝 뿌려 마무리한다.
접시 바닥을 쳐서 넓게 펴주면 중앙부의 과도한 조리를 막을 수 있습니다.