세상에서 가장 황당한 쿠키앤크림 드라이에이징 브리스킷

쿠키앤크림 초콜릿을 잘게 부순다.

초콜릿의 식감을 위해 잘게 부수어 준비한다.

중탕 방식으로 초콜릿을 천천히 녹인다.

물 위에 볼을 올려 녹인다.

유선지를 깔고 바닥에 녹인 초콜릿을 넓게 편 뒤, 부순 초콜릿 조각을 약간 뿌리고 그 위에 브리스킷을 올린다.

브리스킷 전체를 남은 초콜릿으로 완전히 감싼 뒤, 다시 한번 초콜릿 가루(Sprinkle)를 아주 듬뿍 뿌린다.

드라이에이징 시 고기 전체가 코팅되도록 빈틈없이 덮는 것이 중요하다.

완성된 브리스킷을 드라이에이저(Dry Ager)에 넣고 한 달 동안 숙성시킨다.

숙성된 브리스킷의 겉면을 정리하고 소금과 후추로 시즈닝한다.

훈연기를 사용하여 브리스킷을 스모킹(Smoking)한다.

와규 뉴욕 스트립 스테이크를 소금, 후추, 마늘 가루로 시즈닝하여 그릴에 굽는다.

팬에 참기름을 두르고 초콜릿과 간장을 넣어 섞은 뒤, 마지막에 칠리 오일을 더해 소스(Mole)를 만든다.

피넛 버터와 초콜릿을 베이스로 한 매콤한 피넛 버터 소스를 만든다.