중식·찜·조림·난이도 보통
중식 소스 소고기 조림 장우러우 레시피
간장과 향신료로 맛을 낸 중국식 소고기 조림으로, 부드러우면서도 쫄깃한 식감이 특징인 전채 요리입니다.
#중식#전채요리#소고기
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재료
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조리 순서
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- 1
소고기 사태를 물에 3시간 동안 담가 피를 빼준 뒤, 다시 깨끗이 세척한다.
이 단계 재료 - 2
세척한 고기를 간장 200ml와 발효 두부 1개를 넣은 양념에 넣어 냉장고에서 밤새(최대 24시간) 재워둔다.
이 단계 재료영상에서는 18시간 동안 재웠음
- 3
냄비에 재운 고기와 생강 슬라이스 25g, 회향 씨앗 3g, 사천 화초 4g, 계피 스틱 2개, 월계수 잎 2개, 팔각 2개, 甜面酱(sweet bean sauce) 120ml(1/2 cup), 대두 페이스트 60ml(1/4 cup)을 넣는다.
이 단계 재료 - 4
고기가 잠길 정도로 물을 충분히 붓고 센 불에서 끓이다가, 거품(불쇄)이 올라오면 제거한 뒤 중불로 줄인다.
센불 → 중불 - 5
국물이 부족하면 물을 더 추가하고, 빙탕 30g을 넣어 단맛을 조절한다.
이 단계 재료 - 6
뚜껑을 덮고 중약불에서 75분 동안 천천히 삶는다.
중약불고기가 너무 퍼지지 않도록 주의하며 조리한다.
- 7
75분 후 불을 끄고, 뚜껑을 다시 덮어 최소 1시간 동안 그대로 두어 고기에 맛이 배게 한다.
- 8
조리된 모든 재료를 그릇에 옮겨 3~4시간 동안 식힌 뒤, 고기를 3~4mm 두께로 슬라이스한다.
- 9
완성된 고기는 차갑게 먹거나 냉장고에서 하룻밤 더 숙성한 뒤 잘라서 준비해둔 소스(흑식초, 간장, 참기름, 고추기름, 칠리 오일, 설탕, 다진 마늘 혼합)와 함께 즐긴다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —고기를 물에 담가 피를 빼는 과정은 혈액을 제거하기 위한 단계입니다.
- —조리 중 거품(불쇄)을 잘 제거해야 깔끔한 맛이 납니다.
- —중간에 간을 할 때 평소보다 약간 짭짤하게 맞춰야 고기 속까지 간이 잘 배어듭니다.
- —75분 조리 후에는 반드시 뚜껑을 덮고 최소 1시간 동안 뜸을 들여 맛을 안착시켜야 합니다.
- —고기를 너무 얇게 썰지 않아야 특유의 식감을 즐길 수 있습니다.
이 레시피는 Cooking with Robin Stone의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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