아시안·볶음·난이도 보통

매콤한 닭볶음(Ayam Berlada) 황금 레시피

Name: 매콤한 닭볶음(Ayam Berlada) 황금 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭고기 650g(또는 반 마리); 소금 1/2 작은술; 강황 가루 1 작은술; 식용유; 빨간 고추 5개; 쥐똥고추 7개; 샬롯 7개; 마늘 3알; 생강 1.5cm(1/2인치); 벨라찬(Belacan, 새우 페이스트) 2cm; 레몬그라스 1개; 토마토 1개; 굴소스 2 큰술; 타마린드 페이스트 1/2 작은술; 소금; 설탕; 라임 잎(Kaffir Lime Leaves) 3-4장

매콤한 고추와 향긋한 라임 잎이 어우러진 말레이시아식 닭 요리입니다.

#혼밥#손님상#매콤한

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도구

푸드 프로세서(또는 초퍼)구매튀김용 팬구매절구구매

조리 순서

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1
빨간 고추 5개, 쥐똥고추 7개, 샬롯 7개, 마늘 3알, 생강 1.5cm(1/2인치), 벨라찬 2cm를 푸드 프로세서에 넣고 거칠게 갈아준다.
이 단계 재료
너무 곱게 갈지 말고 거친 질감을 유지한다.
2
레몬그라스를 절구로 가볍게 두드려 준비한다.
이 단계 재료
토마토는 깍둑썰기하여 준비하고, 라임 잎은 가운데 맥을 제거한다.
3
닭고기 650g에 소금 1/2 작은술과 강황 가루 1 작은술을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
나중에 소스에도 간을 하므로 소금은 너무 많이 넣지 않는다.
4
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 닭고기를 노릇하게 튀기듯 익힌 뒤 기름을 빼둔다.
이 단계 재료
닭다리살(드럼스틱)은 빨리 익으며, 허벅지살을 쓸 경우 칼집을 내어 속까지 익힌다.
5
팬에 닭을 튀긴 기름 2~3스푼을 남기고, 갈아둔 양념 재료, 두드린 레몬그라스, 깍둑썰기한 토마토를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
토마토와 함께 살짝 볶아 풍미를 낸다.
6
굴소스 2 큰술, 타마린드 페이스트 1/2 작은술을 넣고 소스 기름이 분리(Pecah Minyak)될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
너무 건조하면 기름을 약간 추가한다. 소스 맛을 보며 소금과 설탕으로 간을 조절한다.
7
기름이 분리되면 튀겨둔 닭고기와 라임 잎을 넣고 소스가 닭에 잘 배도록 버무린 뒤 불을 끈다.
이 단계 재료
닭이 이미 익어있으므로 너무 오래 조리할 필요는 없다.