전통 라따뚜이 레시피

중불로 달군 더치 오븐에 오일 2큰술을 두른다.

기름이 끓기 시작하면 다음 단계로 진행한다.

깍둑썰기한 가지를 넣고 소금과 후도르로 간을 한 뒤, 10~12분 동안 볶는다.

가지가 기름을 흡수하므로 냄비 바닥에 기름이 남도록 오일을 2큰술 더 추가한다.

약 10분 후, 구멍 뚫린 숟가락으로 가지를 건져 따로 담아둔다.

전체적으로 오일 반 컵 정도를 사용하는 것이 특징이다.

냄비에 오일 2큰술을 추가하고 깍둑썰기한 애호박을 넣는다.

냄비가 뜨거우니 주의한다.

애호박에 소금과 후추로 간을 하고, 7~8분 동안 부드러워질 때까지 볶은 뒤 그릇에 덜어둔다.

애호박이 부드러워질 때까지 볶는다.

냄비에 버터와 오일 1큰술을 추가한 뒤, 다진 양파와 빨간색·노란색 파프리카를 넣는다.

버터가 녹으면 채소를 넣는다.

5분 정도 볶은 뒤 마늘을 넣고 30초간 빠르게 더 볶는다.

마늘은 마지막에 넣어 향을 살린다.

토마토 페이스트, 로마 토마토, 블랙 올리브 슬라이스, 설탕, 허브 드 프로방스 1큰술, 레드 페퍼 홀 1/4작은술을 넣고 잘 섞는다.

캔에 든 다진 토마토로 대체 가능하다.

모든 재료가 어우러지면 따로 덜어둔 가지와 애호박을 다시 넣어 섞는다.

재료가 잘 섞이도록 한다.

모든 재료가 끓어오르면 불을 중약불로 줄인 뒤, 자주 저어가며 10분간 더 조리한다.

끓어오른 후 불 조절이 중요하다.

조리가 끝나면 간을 보고 필요에 따라 소금과 후추를 조절한다.

필요시 허브 드 프로방스 반 작은술을 추가할 수 있다.