로티세리 터키 19파운드 완성! 훈연으로 풍미를 더한 통칠면조 구이

8620g(19lb) 칠면조를 PS Seasoning Tipsy Tom 브라인에 24시간 동안 담가 염지한다.

염지가 끝난 칠면조를 물로 헹군 뒤 물기를 완전히 닦아낸다. 이후 냉장고에서 다시 24시간 동안 보관한다.

물기를 제거한 칠면조 겉면에 올리브 오일을 바르고, 겉면과 속(cavity)에 Cock-A-Doodle-Brew 시즈닝을 골고루 뿌린다.

날개(wings)를 몸통 뒤쪽으로 접어 고정시킨 뒤, 조리 중 풀리지 않도록 조리용 실로 묶는다.

로티세리 봉에 칠면조를 끼우고 그릴에 올린다. 온도는 250~275도 사이를 유지하며 훈연한다.

초기에는 직화 때문에 색이 너무 빨리 날 수 있으므로 디퓨저 플레이트를 사용하여 열을 조절한다.

무선 온도계를 사용하여 내부 온도를 모니터링하며 조리한다.

조리가 완료되면 최종 온도를 확인하고, 30~45분 동안 휴지(resting)시킨다.

휴지 과정을 통해 열이 내부까지 고르게 전달된다.