비리아 피자: 부드러운 소고기찜과 치즈의 환상적인 조합

소고기(beef shanks)의 지방과 은막을 제거한 뒤, 두꺼운 스테이크 형태로 슬라이스한다.

질긴 부위를 제거하여 부드러운 식감을 확보한다.

스킬렛에 엑스트라 버진 올리브 오일을 두르고 소고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

직화 위에서 고기를 구워 풍미를 살린다.

구워진 고기를 무쇠 가마솥으로 옮긴 뒤, 슬라이스한 양파, 피망, 고추, 마늘과 함께 넣는다.

채소와 고기를 함께 볶아 향을 낸다.

오레가노, 타임, 소금, 토마토 페이스트, 통후추, 시나몬 스틱, 월계수 잎을 넣고 섞는다.

향신료를 통해 깊은 맛을 낸다.

뚜껑을 덮고 지하 화로(ember pit)에 넣어 푹 삶는다.

지하 화로의 열로 천천히 익힌다.

밀가루, 효모, 소금, 해바라기유, 따뜻한 물을 섞어 반죽을 만든 뒤 발효시킨다.

따뜻한 물을 사용하여 효모를 활성화한다.