중식 배달 스타일 볶음 쌀국수 미호엔 만들기

끓는 물에 미호엔(쌀국수) 200g을 최대 2분간 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 물기를 빼둔다.

면을 너무 오래 삶지 않아야 볶을 때 형태가 유지된다.

닭가슴살 250g을 얇게 슬라이스한 뒤, 물 1.5큰술, 소흥주 1큰술, 소금 1/2작은술, 미원 1/2작은술, 참기름 1큰술을 넣고 10분간 재워둔다.

냉동실에 20분 정도 두면 더 얇게 썰 수 있다.

재워둔 닭고기에 전분 1큰술과 식용유 1큰술을 섞어 15~20분간 더 숙성시킨다.

전분과 기름을 섞는 것은 벨벳팅(Velveting) 기법으로 고기를 부드럽게 만든다.

양파, 당근, 파프리카, 대파를 먹기 좋은 크기로 채 썰어 준비한다.

채소는 색감을 위해 다양하게 준비한다.

팬에 기름을 두르고 닭고기를 넣어 익힌 뒤 따로 그릇에 옮겨둔다.

고기가 살짝 갈색이 될 때까지만 익힌다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 계란 2개를 풀어 스크램블을 만든 뒤 따로 덜어둔다.

계란을 먼저 익혀 따로 두어야 다른 재료와 섞였을 때 뭉치지 않는다.

팬에 다시 기름을 두르고 당근, 양파, 파프리카, 대파 순으로 넣어 볶는다.

단단한 채소부터 순차적으로 볶는다.

준비한 미호엔(쌀국수)을 넣고 모든 재료와 잘 섞으며 볶는다.

면이 서로 붙지 않도록 두 개의 뒤집개로 섞는다.

소금 1.5작은술, 미원 1작은술, 간장 1큰술, 참기름 1/2작은술, 생강유(선택)를 넣어 간을 한다.

생강유는 취향에 따라 넣는다.

숙주 한 줌, 닭고기, 소흥주 1큰술을 넣고 빠르게 볶아 마무리한다.

숙주는 아삭한 식감을 위해 마지막에 넣는다.