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속이 빈 쫄깃한 할로우 도넛 만들기
탕종을 활용해 속은 비어있고 식감은 부드러운 베트남식 도넛 레시피입니다.
#초스피드#간식·디저트
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재료
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조리 순서
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- 1
만능 밀가루 200g과 강력분 100g을 체에 쳐서 준비한다.
이 단계 재료 - 2
냄비에 만능 밀가루 15g과 물 80ml를 넣고 약한 불에서 저으며 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 가열한다.
약한불이 단계 재료 - 3
완성된 탕종을 가루 혼합물에 붓고 거친 모래 질감이 될 때까지 손으로 문지르며 잘 섞는다.
- 4
베이킹 파우더 3/4 작은술, 인스턴트 이스트 3/4 작은술, 따뜻한 물 100ml, 설탕 60g, 연유 25g, 식용유 1큰술을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료 - 5
혼합된 액체를 가루 혼합물에 천천히 부으며 반죽이 너무 건조하지도 젖지도 않은 상태가 될 때까지 잘 섞는다.
- 6
반죽을 5분간 휴식시킨 뒤, 부드러워질 때까지 약 15분간 치댄다.
- 7
반죽을 10등분(각 약 60g)하여 둥글게 말아준 뒤, 원래 크기의 3배가 될 때까지 발효시킨다.
- 8
반죽을 지름 9cm 정도로 얇게 밀어낸 뒤 다시 15분간 휴식시킨다.
- 9
반죽의 가장자리를 단단히 밀봉하여 둥글게 만든 후 통깨를 굴려 코팅한다.
이 단계 재료 - 10
165°C~175°C로 데워진 기름에 반죽을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.
165도
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽 가장자리를 단단히 밀봉해야 튀기는 동안 기름을 흡수하지 않는다.
- —반죽이 달라붙지 않도록 작업대에 통깨를 뿌려 사용한다.
- —기름 온도는 165°C~175°C(329°F~347°F)를 유지하며, 너무 높이지 않도록 주의한다.
이 레시피는 Cooking with Hana Phung의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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