두리안 커스드 젤리 월병 만들기

두리안 100g과 계란 노른자 3개(48g), 설탕 75g, 소금 1/4 작은술, 옥수수 전분 7g을 섞어 부드럽게 으깬다.

두리안 식감을 원하면 완전히 갈지 않아도 된다.

냄비에 물 100ml와 젤리용 응고제 6g을 넣고 중불에서 끓인다. 향을 위해 판단 잎 2개를 넣는다.

끓기 시작하면 코코넛 밀크 200ml를 넣고 젤리 가루가 녹을 때까지 약 10분간 저으며 끓인다.

젤리 가루가 뭉치지 않게 잘 저어준다.

판단 잎을 건져낸 뒤, 만들어둔 두리안 혼합물에 섞고 버터 25g을 넣어 잘 섞는다.

완성된 두리안 필링을 작은 그릇에 나누어 담고 약 30분간 식혀 굳힌 뒤 틀에서 꺼낸다.

냄비에 팜슈가 200g을 넣고 색이 날 때까지 가열한 뒤 코코넛 밀크 600ml를 넣고 잘 섞는다.

판단 잎과 설탕 20g, 젤리용 응고제 8g, 소금 1/3 작은술, 젤리용 응고제 10g을 넣고 섞는다.

젤리 가루가 녹으면 우유 600ml를 넣고 녹을 때까지 끓인 뒤 판단 잎을 건져낸다.

젤리 혼합물을 10분간 식힌 후, 월병 틀에 젤리액을 절반 정도 채우고 두리안 필링을 넣은 뒤 다시 젤리액으로 채운다.

틀에 담은 젤리를 냉장고에서 최소 2시간 이상 굳힌 뒤 완성한다.

냉장 보관을 통해 젤리가 단단해지면 틀에서 분리한다.