콘비프 감자 패티 만들기

감자 400g을 약 4cm 크기로 썰어 물에 헹군 뒤, 소금 1/2작은술를 넣은 물에 담가 삶는다.

껍질째 사용해도 무방하다.

냄비 뚜껑을 덮고 20분간 삶은 뒤, 물기를 완전히 제거한다.

삶은 후 물기를 잘 빼는 것이 중요하다.

삶은 감자를 포크로 으깨어 덩어리가 약간 남도록 준비한다.

너무 곱게 으깨지 말고 덩어리감을 살려야 한다.

감자를 볼에 담아 식힌 뒤, 흰 후추 1/2작은술, 소금 1/2작은술, 양파 가루 1작은술를 넣는다.

감자를 차갑게 식혀야 나중에 콘비프가 녹아내리지 않는다.

잘게 썬 쪽파와 차이브를 넣고, 1cm 크기로 썬 콘비프 200g을 넣어 가볍게 섞는다.

콘비프의 지방 때문에 반죽이 너무 질척해질 수 있으므로 감자를 차갑게 유지하는 것이 핵심이다.

마지막으로 달걀을 넣어 모든 재료가 잘 뭉쳐지도록 가볍게 섞는다.

달걀은 결합제 역할을 한다.

반죽을 4등분하여 약 150g씩 나누고, 동그랗게 만든 뒤 납작한 패티 모양으로 만든다.

냉동실에 10~15분간 두면 모양 잡기가 더 쉽다.

밀가루, 달걀물, 빵가루 순으로 패티를 코팅한다.

코팅 순서: 밀가루 -> 달걀 -> 빵가루

중불로 가열한 팬에 식용유를 약 6mm 높이로 붓고, 기름 온도가 170°C가 되면 패티를 넣는다.

기름 온도 확인: 빵 조각을 넣었을 때 바로 올라오면 적당하다.

앞면을 4분간 튀긴 후 뒤집어 반대쪽도 4분간 튀긴다.

총 8분간 조리하여 속까지 익힌다.

노릇한 색이 나올 때까지 색을 조절하며 튀긴 뒤, 키친타월로 기름을 빼며 완성한다.

색이 충분히 나면 건져낸다.