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실패 없는 폭신한 찐빵 만들기 (3가지 레시피)
반죽을 치대지 않아도 폭신한 식감을 내는 3가지 버전의 찐빵 레시피입니다. 발효종(Starter)을 활용한 부드러운 피와 풍성한 속재료의 조화를 경험해 보세요.
#혼밥#초스피드#손님상#야식
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재료
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조리 순서
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- 1
1번 레시피 발효종 만들기: 우유 100ml, 설탕 4g, 이스트 6g을 섞은 뒤 밀가루 100g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료실온에서 4배로 부풀 때까지 1시간 정도 두거나, 냉장고에서 밤새 발효시킨다.
- 2
1번 레시피 본 반죽: 발효종 전량에 우유+달걀 흰자 혼합물 300g, 설탕 75g, 밀가루 500g, 소금 5g, 돼지 비계 75g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료반죽을 3분간 섞은 뒤 20분간 휴지시킨다.
- 3
1번 레시피 마무리: 휴지 후 돼지 비계 75g을 넣고 다시 3분간 섞은 뒤 15분간 휴지시킨다.
이 단계 재료비계 대신 밝은 색 식용유를 사용해도 된다.
- 4
1번 레시피 성형: 반죽을 18개(개당 약 60g)로 나누고 둥글게 만든 뒤, 둥근 면을 아래로 하여 펴서 속을 채우고 빚는다.
반죽을 4배로 부풀 때까지 ủ(발효)시킨 뒤 찜기에 올려 13분간 찐다.
- 5
2번 레시피 발효종 만들기: 우유 150g, 설탕 4g, 이스트 6g, 밀가루 150g을 섞어 냉장고에서 8시간 이상 발효시킨다.
이 단계 재료실온에서는 50분간 발효시킨다.
- 6
2번 레시피 본 반죽: 발효종 전량에 밀가루 500g, 설탕 80g, 소금 5g, 베이킹파우더 6g, 달걀 흰자 30g, 레몬즙 15g, 돼지 비계 35g, 우유 210g을 넣고 섞는다.
이 단계 재료반죽을 너무 매끄럽게 만들 필요 없이 재료가 섞일 정도로만 한다.
- 7
2번 레시피 성형: 반죽을 18개(개당 약 65g)로 나누고 둥글게 만든 뒤, 펴서 속을 채우고 빚는다.
반죽을 15분간 휴지시킨 뒤 성형한다.
- 8
3번 레시피 발효종 만들기: 1차 발효종(밀가루 100g, 물 70g, 이스트 1/4작은술, 꿀 10g)과 2차 발효종(밀가루 340g, 물 200g)을 만든다.
이 단계 재료이 방식은 2단계 발효를 거친다.
- 9
3번 레시피 본 반죽: 발효종 전량에 설탕 110g, 암모늄 카보네이트 1/2작은술, 식초 15g, 밀가루 250g, 소금 9g, 베이킹파우더 15g, 달걀 흰자 75g, 기름 35g, 레몬즙 10g을 섞는다.
이 단계 재료속재료는 얌, 목이, 양파, 셀러리, 염장 무, 돼지고기, 비계, 랍스엉, 달걀 노른자, 전분, 치킨파우더, 설탕, 소스를 섞어 만든다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽을 너무 매끄럽게 만들지 않아도 폭신한 식감을 낼 수 있다.
- —비계(돼지 기름)를 사용하면 풍미가 좋으며, 식용유를 쓸 때는 색이 옅은 것을 선택해야 껍질이 노랗게 변하지 않는다.
- —발효가 너무 과하면 찌고 나서 빵이 주저앉을 수 있으므로 적절한 부피(약 2배)를 유지하는 것이 중요하다.
- —속재료의 채소는 볶아서 수분을 날린 뒤 식혀서 사용해야 반죽이 질척이지 않는다.
- —찜기는 물이 끓을 때 넣고 약 12~13분간 중불에서 쪄야 한다.
이 레시피는 Mai Nón Lá 의 원본 영상을 바탕으로 베트남어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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