레시

양식·국·수프·찌개·난이도 어려움

구운 채소로 만든 깊은 풍미의 비트 수프와 버섯 가루 클러스카

 

구운 비트와 채소로 만든 진한 육수에 훈연된 맛을 더한 전통적인 비트 수프와 버섯 가루를 넣은 부드러운 클러스카(Kluski) 요리입니다.

#손님상#채식

유튜브 채널 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA

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재료

기준 2~3인분

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조리 순서

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  1. 1

    당근, 파슬리 뿌리, 셀러리, 양파를 적당한 크기로 썬다.

    이 단계 재료

    모든 채소를 썰어 준비한다.

  2. 2

    준비한 채소와 훈제 자두, 월계수 잎, 올스파스, 흑후추, 주니퍼 베리를 냄비에 넣고 220도 오븐에서 약 15~20분간 굽는다.

    220도
    이 단계 재료

    비트는 미리 190도에서 약 2시간 동안 구워둔 것을 사용한다.

  3. 3

    구워진 비트는 물에 담가 껍질을 벗긴 뒤 적당한 크기로 썬다.

    이 단계 재료

    비트는 굽기 전 껍질을 벗기지 않고 씻어서 굽는다.

  4. 4

    냄비에 구운 채소와 향신료를 넣고, 썰어둔 비트, 사과 반 조각, 훈제 자두를 넣는다.

    이 단계 재료

    사과는 깨끗이 씻어서 넣는다.

  5. 5

    물(3L)을 붓고 약불에서 약 2시간 동안 끓인다.

    약불

    소금 간은 나중에 발효액을 넣을 때를 위해 마지막에 한다.

  6. 6

    말린 버섯을 마른 팬에 넣고 약불에서 10분간 볶은 뒤 커피 그라인더로 갈아 버섯 가루를 만든다.

    약불
    이 단계 재료

    버섯이 검게 변하고 바삭해질 때까지 볶는다.

  7. 7

    볼에 계란 1개, 물 약간, 소금 한 꼬집을 넣고 섞은 뒤 밀가루와 버섯 가루 1작은술을 넣어 반죽한다.

    이 단계 재료

    반죽이 흐르는 형태가 될 때까지 밀가루를 조절하며 넣는다.

  8. 8

    끓는 물에 클러스카를 넣고, 떠오르면 2분간 더 삶은 뒤 건져낸다.

    물에 소금을 약간 넣어준다.

  9. 9

    냄비의 채소는 건져내고(샐러드용으로 사용 가능), 국물에 식초 1큰술과 마요라늄을 넣는다.

    이 단계 재료

    색 유지를 위해 끓이지 않고 데우기만 한다.

  10. 10

    비트 발효액(Zakwas)을 붓고 거의 끓기 직전까지 데운 뒤 완성한다.

    이 단계 재료

    발효액 때문에 이미 간이 되어 있으므로 마지막에 소금 간을 한다.

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이 영상의 핵심 팁

  • 비트는 껍질을 벗기지 않고 씻어서 구워야 맛이 잘 유지된다.
  • 사과는 단단한 종류를 사용하는 것이 좋다.
  • 발효액(Zakwas)을 넣은 후에는 색이 변할 수 있으므로 끓이지 말고 데우기만 해야 한다.
  • 채소 건더기는 샐러드로 활용하거나, 아주 맑은 국물을 원하면 천으로 걸러 사용한다.

이 레시피는 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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