밀가루 없이 만드는 독일식 전통 진저브레드 엘리젠레브쿠헨

레몬과 오렌지를 50~100g씩 잘라 준비한다.

한 번에 50~100g 정도씩 자르는 것이 좋다.

큰 볼에 계란, 설탕, 꿀을 넣고 믹싱 머신으로 약 3분간 섞는다.

팔이 아플 때까지 섞는 느낌으로 충분히 섞는다.

소금, 시나몬, 진저브레드 스파이스, 아몬드, 헤이즐넛, 설탕에 절인 과일을 넣고 꾸덕한 버터 질감이 될 때까지 함께 섞는다.

견과류와 과일이 잘 어우러지도록 섞는다.

식용 웨이퍼를 준비하고, 각 웨이퍼 가장자리까지 닿도록 버터 1큰술을 넉넉히 바른다.

가장자리 끝까지 바르되 넘치지는 않게 주의한다.

준비된 반죽을 웨이퍼 위에 올려 굽는다.

반죽 양에 따라 약 30~40개의 쿠키가 만들어진다.

오븐에서 20분간 굽는다.

설정된 시간이 지나도 겉은 굳지만 속은 부드러운 상태여야 한다.

초콜릿을 중탕(Double boiler)으로 녹인 뒤, 약간 식혀 코팅하기 적당한 농도로 만든다.

너무 묽지 않게 농도를 조절한다.

구워진 쿠키 윗면에 초콜릿을 입힌 뒤 완전히 건조시킨다.

초콜릿 두께에 따라 몇 시간이 걸릴 수 있다.