크리스마스용 달콤하고 짭조름한 글레이즈 햄 만들기

햄의 물기를 키친타월로 깨끗이 닦아 미끄러움을 방지한다.

끝부분(shank end)에서 약 15cm 아래 지점에 작은 칼로 칼집을 낸다.

껍질(rind)과 지방층 사이를 손가락이나 칼을 이용해 분리하며, 지방은 최대한 남긴 채 껍질만 깔끔하게 벗겨낸다.

껍질이 미끄러우면 키친타월로 잡고 작업하면 편리하다.

칼집을 격자무늬(cross-cut) 또는 약 1cm 간격의 긴 줄 형태로 일정하게 넣는다.

껍질을 벗길 때를 대비해 끝부분에 기준점을 두고 작업한다.

끝부분(shank)을 호일로 감싸고, 베이킹 팬에 햄을 올린 뒤 물 1~2컵을 부어 담는다.

물은 팬 바닥에서 약 0.5cm 정도 차오르도록 맞춘다.

준비된 글레이즈를 햄 표면에 골고루 바른 뒤, 180도 오븐에서 약 1시간~1시간 30분 동안 굽는다.

이미 조리된 햄이므로 색깔과 질감이 황금빛으로 변할 때까지만 익힌다.

완성된 햄을 꺼내 호일을 벗기고, 로즈마리와 월계수 잎을 끼운 뒤 실이나 리본으로 묶어 장식한다.

리본은 나중에 고기를 썰 때 손잡이 역할을 할 수 있다.