샤인머스캣 크림 케이크 만들기

비스퀴(Buiscuit) 만들기: 흰자 4개를 휘핑하며 설탕 90g을 3번에 나누어 넣어 단단한 머랭을 만든다.

머랭 끝이 새부리처럼 뾰족하게 만들어진다.

노른자 1개를 휘핑한 뒤 머랭에 섞고, 체에 내린 박력분 60g과 아몬드 가루 30g을 넣어 조심스럽게 섞는다.

거품이 사라지지 않도록 최대한 조심해서 섞는다.

반죽을 짤주머니에 담아 몰드 크기에 맞춰 2mm 간격으로 짜준 뒤, 슈가파우더를 뿌려 175°C(350°F) 오븐에서 10분간 굽는다.

총 3개의 시트를 얻을 수 있는 양을 짠다.

패스트리 크림(Crème pâtissière) 만들기: 냄비에 노른자 3개와 설탕 70g을 섞고, 박력분 15g, 전분 10g, 우유 300g, 바닐라 익스트랙 1작은술를 넣어 섞는다.

중불에서 저어주다 바닥에 덩어리가 생기면 약불로 줄여 걸쭉해질 때까지 계속 젓는다.

완성된 크림을 체에 거른 뒤 랩을 밀착시켜 냉장 보관한다.

랩을 크림 표면에 밀착시켜야 막이 생기지 않는다.

무슬린 크림(Crème mousseline) 만들기: 실온의 패스트리 크림과 부드러운 무염 버터 180g을 나누어 넣으며 휘핑한다.

패스트리 크림을 먼저 부드럽게 풀어준 뒤 버터를 섞는다.

샹티 크림(Crème chantilly) 만들기: 생크림 120g과 설탕 12g을 부드러운 봉우리가 생길 때까지 휘핑한다.

너무 과하게 치지 않도록 주의한다.

조립하기: 몰드 크기로 자른 비스퀴 2장과 작은 크기 1장을 준비한다.

몰드 안쪽에 작은 시트를 넣어두면 나중에 제거하기 쉽다.

첫 번째 비스퀴 위에 무슬린 크림을 테두리에 짜고, 벽면에 과일을 붙인 뒤 사이를 크림으로 채운다.

과일 사이사이에 크림이 들어가도록 채워준다.

작은 비스퀴를 올리고 무슬린 크림을 바른 뒤, 가운데에 과일을 올리고 다시 작은 비스퀴를 올린다.

과일을 넉넉히 사용하는 것을 추천한다.

마지막 비스퀴를 올리고 샹티 크림을 얇게 바른 뒤 냉장고에서 1~2시간 차게 한다.

프레지에 스타일은 크림이 많으므로 과일을 충분히 넣는다.