카사바와 타피오카로 만드는 아름다운 디저트

카사바 300g을 깨끗이 씻은 후 작은 조각으로 자른다.

찜통에 카사바를 넣고 중불에서 약 25분 동안 완전히 익을 때까지 찐다.

포크로 찔렀을 때 부드러우면 다 익은 것이다.

익은 카사바를 뜨거운 상태에서 그릇에 담아 으깬다.

블렌더를 사용해도 된다.

으깬 카사바에 타피오카 전분 100g을 체에 쳐 넣고 잘 섞는다.

반죽이 건조할 경우 뜨거운 물(70°C) 100ml를 조금씩 넣으며 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽한다.

판단 향료 0.5작은술을 넣어 색과 향을 더한 뒤 고르게 반죽한다.

색을 원하지 않으면 생략 가능하다.

반죽을 약 5g 무게의 작은 조각으로 나누어 모양을 만든다.

모양을 잡은 반죽에 타피오카 전분을 묻힌 뒤 남은 가루는 체로 쳐낸다.

반죽이 달라붙지 않게 하기 위함이다.

팬에 설탕 100g, 소금 1/4작스러운, 물 450ml, 그리고 매듭지은 판단 잎을 넣고 중불에서 설탕이 녹을 때까지 끓인다.

판단 잎을 건져낸 뒤 성형한 반죽을 팬에 넣고 저어준다.

뚜껑을 덮고 중불에서 반죽이 떠오를 때까지 익힌 뒤, 불을 줄여 약 5~10분간 더 조리한다.

가끔씩 저어주며 완전히 익힌다.

타피오카 전분 0.5큰술과 물 1큰술을 섞은 증점제를 카사바 냄비에 조금씩 부으며 저어준다.

코코넛 밀크 250g, 소금 1/4작은술, 설탕 0.5큰술을 넣고 중불에서 끓인다.

타피오카 전분 0.5큰술과 물 1큰술로 만든 혼합물을 끓는 코코넛 밀크에 조금씩 부어 걸쭉하게 만든 뒤 불을 끈다.