그리스식 길거리 음식 기로스(Gyros) 만들기

볼에 돼지 목살 800g, 올리브유 2큰술, 레몬즙 1큰술, 화이트 식초 1큰술, 파프리카, 오레가노, 타임, 브라운 슈가 1작은술, 다진 마늘 2알, 후추를 넣고 잘 섞은 뒤 랩을 씌워 냉장고에서 3~4시간 동안 숙성한다.

고기에 향신료를 미리 재워 풍미를 높인다.

글라스 용기에 물 150g, 이스트 5g, 꿀 1작은술을 넣고 섞은 뒤 10분간 휴지시킨다. 볼에 밀가루 250g을 담고 가운데 홈을 만든 뒤 준비한 액체를 붓는다. 반죽이 뭉쳐지면 소금 5g과 올리브유 5g을 넣고 매끄러워질 때까지 몇 분간 더 치댄다. 랩을 씌워 2시간 동안 발효시킨다.

반죽이 매끄러워질 때까지 충분히 치대야 식감이 좋다.

오이를 강판에 갈아 물기를 꽉 짠 뒤, 그릭 요거트 400g, 올리브유 2큰술, 레몬즙 1큰술, 소금, 후추와 섞어 차지키 소스를 만든다.

오이의 물기를 최대한 제거해야 소스가 묽어지지 않는다.

감자 500g을 스틱 모양으로 깎아 찬물에 30분간 담가 전분을 뺀 뒤 물기를 닦는다. 올리브유, 소금, 후추로 시즈닝한 뒤 에어프라이어 200도에서 30분간 조리한다.

찬물에 담가 전분을 빼면 더 바삭해진다.

적양파를 슬라이스하여 물과 식초 1큰술을 섞은 물에 담가둔다.

식초 물에 담그면 양파의 매운맛이 완화된다.

숙성된 고기에 소금 1작은술을 추가로 넣고 30분 더 둔다. 반으로 자른 적양파에 꼬치를 꽂고 그 위에 고기 슬라이스를 차곡차곡 쌓아 꼬치를 만든다. 베이킹 시트에 올린 뒤 200도에서 25~30분간 굽는다. 다 익으면 칼로 끝에서 중심 방향으로 썰어준다.

양파를 지지대로 사용하여 고기를 세워 굽는다.

발효된 반죽을 4개로 나누어 작은 공 모양으로 만든 뒤 1시간 동안 휴지시킨다. 반죽을 지름 약 20cm(8 인치)가 되도록 밀어준 뒤, 기름을 두른 팬에서 중불로 뚜껑을 덮고 양면을 각각 3~4분씩 굽는다. 완성된 피타는 젖은 면보로 덮어 촉촉하게 유지한다.

뚜껑을 덮고 구워야 속까지 잘 익고 부풀어 오른다.

피타 브레드 위에 차지키 소스 2큰술을 바르고, 구운 고기, 감자, 양파, 웨지 모양의 토마토, 샐러드를 올려 완성한다.

각 재료를 층층이 쌓아 풍성하게 구성한다.