Fuchsia Dunlop의 완벽한 광둥식 찜 생선 레시피

생선에 칼집을 내고, 몸통을 반으로 가로질러 뼈를 통과하게 자른 뒤 다시 합칠 수 있도록 준비한다.

접시 크기에 맞춰 뼈를 통과하게 자르면 나중에 완성 시 온전한 생선 모양을 유지할 수 있다.

생선 안팎에 소금 1/2작은술과 소흥주 1큰술을 발라 밑간한다.

생강과 쪽파를 함께 사용하면 생선 비린내를 잡는 데 도움이 된다.

생선 몸통 사이에 생강과 쪽파를 넣는다.

쪽파의 흰 부분을 사용하면 향이 더 강하다.

염장 레몬의 씨를 제거하고 과육을 생선 배 속에 넣는다.

레몬 과육은 생선 맛을 돋우는 역할을 한다.

찜기에 생선과 레몬을 올리고 약 10분간 찐다.

젓가락으로 살을 살짝 눌렀을 때 뼈에서 부드럽게 분리되면 다 익은 것이다.

익은 생선을 접시에 옮기고, 그 위에 다진 딜과 다진 마늘을 뿌린다.

생선 뼈 사이의 이음새를 가리기 위해 쪽파를 배치한다.

뜨겁게 달군 식용유 4큰술을 생선과 쪽파 위에 부어 향을 끌어올린다.

기름이 충분히 뜨거워야 쪽파의 향이 잘 살아난다.

마지막으로 라이트 간장 4큰술을 생선 위에 부어 완성한다.

간장은 풍미를 위해 품질이 좋은 것을 사용한다.