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실패 없는 완벽한 라멘 달걀 만들기
간장 베이스의 타레 소스를 활용해 젤리처럼 부드러운 노른자와 탱글한 흰자를 만드는 완벽한 반숙 달걀 레시피입니다.
#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
중간 크기 냄비에 간장 240ml, 다시마 1개, 미린 120ml, 요리용 술 120ml, 대파 1개, 가쓰오부시 120ml, 설탕 60ml, 생강 1.5cm(1/2 inch), 마늘 8알을 넣고 끓인다.
이 단계 재료 - 2
끓기 시작하면 가장 약한 불로 줄여 15분 동안 은근하게 끓인 뒤, 고운 체에 걸러 소스를 완성하고 식혀둔다.
약한불 - 3
냉장고에서 바로 꺼낸 달걀은 40°C(104°F)의 따뜻한 물에 1분간 담가 온도를 높여 준비한다.
- 4
끓는 물이 담긴 큰 냄비에 달걀을 조심스럽게 넣고, 냉장 상태의 달걀은 정확히 7.5분 동안 삶는다.
- 5
실온 상태의 달걀은 6.5분 동안 삶는다.
- 6
삶은 달걀을 즉시 얼음물로 옮겨 식힌 뒤, 흐르는 물에서 껍질을 벗긴다.
- 7
껍질을 벗긴 달걀을 지퍼백에 넣고 만들어둔 타레 소스를 부은 뒤, 공기를 빼서 밀봉한다.
- 8
냉장고에서 최소 8시간에서 최대 24시간 동안 숙성시킨다.
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이 영상의 핵심 팁
- —달걀의 공기층(Air cell) 때문에 깨질 수 있으므로, 큰 쪽 끝에 구멍을 내거나 따뜻한 물로 온도를 높여 조리한다.
- —냉장고에서 바로 꺼낸 달걀은 40°C(104°F)의 따스한 물에 1분간 담가 두어야 정확한 시간 조절이 가능하다.
- —실온 상태의 달걀과 냉장 상태의 달걀은 삶는 시간이 다르므로 주의해야 한다.
- —달걀 크기, 온도, 고도에 따라 조리 시간이 달라질 수 있으므로 테스트를 통해 최적의 시간을 찾는 것이 좋다.
이 레시피는 Ice or Rice의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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