웰시 오기: 전통적인 영국식 고기 파이 레시피

박력분 500g, 소금 5g과 차가운 버터 250g을 넣고 손으로 가볍게 섞어 러프 퍼프 페이스트리를 만든다.

버터를 완전히 녹이지 않고 덩어리가 남도록 섞는 것이 핵심이다.

차가운 물 220ml를 넣어 반죽을 하나로 모은 뒤 냉장고에서 약 20~30분간 휴지시킨다.

버터가 녹지 않도록 차갑게 유지하며 반죽한다.

소고기(500g)를 작은 큐브 형태로 다지고, 감자(400g), 스위드(200g), 양파(200g)도 작게 깍둑썰기한다.

속재료는 파이 안에서 잘 익도록 작게 써는 것이 좋다.

다진 소고기에 버터 40g을 넣는다. (소금과 후추로 간을 한다.)

영상에서는 따로 소금을 추가하지 않았으나 기호에 따라 조절한다.

휴지시킨 페이스트리를 밀대로 밀어 넓게 편다.

반죽을 원형으로 자른 뒤, 달걀물(달걀 1개 + 물 15ml)을 안쪽에 발라 접착제로 사용한다.

반죽 위에 소고기, 감자, 스위드, 양파를 가득 채우고 가장자리를 눌러 밀봉(crimp)한다.

오븐을 220°C로 예열한 뒤 파이를 넣고 20분간 굽는다.

온도를 190°C로 낮추어 다시 30~35분간 더 구워 완성한다.