바삭하고 쫄깃한 무설탕 크랙 베이글 만들기

차가운 물 155g에 소금 5g을 넣고 녹여줍니다.

강력분 30난을 넣고 가루가 보이지 않게 섞은 뒤, 손으로 3분 정도 반죽합니다.

반죽을 그릇에 넣고 뚜껑을 닫은 채 45분 동안 방치하여 휴지시킵니다.

반죽기 없이도 부드러운 반죽을 만들기 위한 과정입니다.

부드러워진 반죽에 물 10g과 이스트 3g을 넣고 잘 섞이도록 다시 반죽합니다.

이스트를 물에 완벽히 녹여 사용합니다.

반죽을 작업대로 옮겨 균일하게 편 뒤 6개로 나눕니다.

둥글리기를 한 뒤 랩을 덮고 10분간 방치합니다.

반죽을 밀대로 손바닥 크기로 펴고, 돌돌 말아 끝을 꼬집어 닫은 뒤 약 18cm 길이로 늘려줍니다.

한쪽 끝을 납작하게 펴고 원형을 만들어 끝을 꼭꼭 꼬집어 닫습니다.

뜨거운 물이 담긴 오븐 안에서 반죽이 1.5배 커질 때까지 발효합니다.

전원이 꺼진 오븐에 뜨거운 물을 넣어 발효 환경을 만듭니다.

설탕 30g을 녹인 물 1L에 발효된 반죽을 넣어 앞뒤로 각 20초씩 데칩니다.

물과 설탕을 미리 준비해 둡니다.

데친 반죽의 물기를 제거한 뒤 오븐팬에 올리고, 230℃로 예열된 오븐에서 20분간 굽습니다.

오븐은 240℃로 30분간 예열해 둡니다.

완성된 베이글을 식힘망으로 옮긴 뒤, 베이글 하나당 1회씩 물을 분무합니다.

물 뿌리기는 식으면서 크랙이 생기도록 돕습니다.