여름에 딱! 고소하고 짭조름한 메밀국수 샐러드

두부를 1.5cm(1/2인치) 두께의 정사각형 모양으로 자른 뒤, 양면에 소금을 뿌려 수분을 뺀다.

두부를 튀길 때 잘 부서지지 않도록 적당한 두께로 자르고, 소금은 색을 잘 내기 위해 수분을 빼는 용도다.

대파를 잘게 다져 준비한다.

얇은 파를 사용하면 더 좋다.

표고버섯은 젖은 키친타월로 닦아낸 뒤 0.5cm(1/4인치) 두께로 슬라이스한다.

버섯의 껍질을 벗기지 않도록 젖은 타월로 닦는다.

볼에 간장 2스푼, 참기름 1스푼, 메이플 시럽 2작은술, 다시마 가루 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 드레싱을 만든다.

다시마 가루가 완전히 녹을 때까지 섞는다.

팬에 식용유 2스푼을 두르고 두부를 올려 양면이 노릇해질 때까지 약 2분씩 튀기듯 조리한다.

두면이 바삭해야 나중에 소스를 잘 흡수한다.

팬 가장자리로 밀어둔 두면 옆에 표고버섯을 넣고 굽는다.

버섯이 구워지며 물이 나올 수 있으므로 기다린다.

버섯이 구워지면 뒤집고, 다시 두부를 버섯 위에 올려 스팀으로 두부를 부드럽게 만든다.

두부의 겉면을 다시 부드럽게 만들어 고기 같은 식감을 낸다.

버섯이 다 익으면 남은 간장 1스푼을 둘러 가볍게 버무린다.

간장이 타지 않게 주의하며 골고루 코팅한다.

끓는 물에 메밀국수를 넣고 포장지에 적힌 시간(5분) 동안 삶은 뒤, 찬물에 헹궈 전분기를 제거하고 물기를 꽉 짠다.

면이 서로 붙지 않게 중간중간 저어주고, 찬물에 손으로 저으며 전분을 씻어낸다.

볼에 면, 에다마메, 대파를 넣고 만든 드레싱을 부어 섞는다.

마지막으로 튀긴 두부와 버섯을 올리고 셀러리 새싹으로 장식한다.

두부와 버섯을 섞어 전체적으로 조화롭게 만든다.