양식·구이·난이도 보통

아르헨티나식 엔트라냐 스테이크와 상큼한 샐러드 레시피

Name: 아르헨티나식 엔트라냐 스테이크와 상큼한 샐러드 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 엔트라냐(Entraña); 식초; 마늘; 올리브유(Aceite de oliva); 후추; 고춧가루(Ají molido); 월계수 잎(Laurel); 타임(Tomillo); 오레가노(Orégano); 소금; 가지(Berenjena); 고구마/베이타타(Batata); 라임; 고수(Cilantro)

아르헨티나의 대표적인 소고기 부위인 엔트라냐(횡격막)를 활용하여, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 구워낸 뒤 상큼한 드레싱을 곁들인 요리입니다.

#손님상#고기요리

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
엔트라냐의 겉면 막(Cuero)을 제거하고, 먹기 좋은 크기의 스테이크 형태로 자른다.
이 단계 재료
막을 제거할 때 고기가 찢어지지 않게 주의하며 얇게 잘라낸다.
2
식초, 마늘, 올리브유를 섞은 마리네이드 소스에 고기를 담가 맛이 배도록 한다.
이 단계 재료
식초의 산미가 고기에 풍미를 더한다.
3
고기에 후추와 고춧가루(Ají molido), 월계수 잎, 타임, 오레가노 등을 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
4
달궈진 팬에 올리브유를 두르고 고기를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
팬은 열을 잘 유지할 수 있는 두꺼운 것을 사용한다.
5
고기가 충분히 익으면 꺼내어 잠시 휴지(Resting)시킨다.
육즙을 가두기 위해 잠시 두는 것이 좋다.
6
구운 가지와 고구마를 준비하고, 라임과 고수를 넣은 드레싱을 만든다.
이 단계 재료
7
완성된 스테이크를 먹기 좋은 크기로 잘라 상큼한 샐러드와 함께 접시에 담는다.
고기를 너무 작게 자르지 않고 식감을 살려 크게 써는 것이 좋다.