양식·빵·베이킹·난이도 어려움·약 120분
촉촉하고 부드러운 사프란 번 만들기
버터와 우유를 듬뿍 넣어 촉촉하게 만들고, 설탕과 함께 절인 사프란을 사용하여 풍미를 극대화한 스웨덴식 전통 빵 레시피입니다.
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
우유 5dl를 37도 정도로 미지근하게 데운다.
이 단계 재료 - 2
볼에 효모 50g을 넣고 우유와 함께 풀어준다.
이 단계 재료 - 3
사프란 1g(2개)과 설탕 일부를 절구로 갈아 액체에 섞는다.
이 단계 재료사프란을 설탕과 함께 빻으면 향이 더 잘 추출된다.
- 4
실온 버터 200g, 소금 1작은술, 설탕 2dl를 넣고 남겨둔 밀가루를 넣어 반죽한다.
이 단계 재료밀가루는 손에 붙지 않을 정도로만 최소한으로 사용해야 촉촉하다.
- 5
반죽기가 손에 붙지 않을 정도로 매끄러워질 때까지 약 10분간 치댄다.
- 6
볼을 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 40분간 발효시킨다.
- 7
반죽을 작업대에 옮겨 성형한 뒤, 팬에 올리고 다시 30~45분간 발효시킨다.
- 8
오븐을 250도로 예열한다.
250도 - 9
반죽에 달걀물을 바르고 펄 슈가나 건포도를 올려 장식한 뒤 오븐에 넣는다.
이 단계 재료달걀물을 바르지 않고 구운 뒤 버터를 발라 설탕을 입히는 방식도 가능하다.
- 10
오븐 중앙에서 6~8분간 굽고 식힘망에서 식힌다.
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이 영상의 핵심 팁
- —촉촉한 식감을 위해 전지유(Full-fat milk)를 사용하고 버터 양을 충분히 넣는다.
- —밀가루를 너무 많이 넣으면 빵이 건조해지므로 손에 살짝 붙는 정도의 최소량만 사용한다.
- —남은 빵은 실온 보관 대신 냉동 보관하면 다음 날에도 촉촉하게 먹을 수 있다.
- —사프란 향을 극대화하려면 설탕과 함께 절구로 빻아서 사용하는 것이 좋다.
이 레시피는 Fredriks Fika의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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