바칼라우 아 라가레이루: 촉촉하고 부드러운 대구 요리

오븐을 200도로 예열한다.

씻은 감자(1kg)에 굵은 소금을 뿌려 오븐에서 약 20~3밍간 구워준다.

감자를 씻은 후 물기를 완전히 닦지 않고 촉촉한 상태로 구워야 소금이 잘 배어듭니다.

양파(4개)를 얇은 반달 모양으로 썰고, 마늘(4알)은 다진다.

프라이팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

양파가 부드러워지면 월계수 잎(2장)과 다진 마늘(4알), 후추, 피리피리, 소금을 약간 넣어 함께 볶는다.

구워진 감자를 꺼내 나무 숟가락으로 살짝 으깬 뒤, 오븐용 트레이 바닥에 깔아준다.

감자를 너무 곱게 으깨지 말고 적당히 으깨야 식감이 좋습니다.

트레이 바닥에 볶은 양파의 절반을 깔고, 그 위에 대구(3덩이)를 올린 뒤 남은 양파를 덮는다.

오븐 온도를 180도로 낮춘 뒤 진행합니다.

잘게 다진 파슬리를 뿌리고, 감자 위에 올리브유를 넉넉히 뿌린다.

180도 오븐에서 약 30분간 노릇하게 구워 완성한다.

대구는 이미 절여진 상태이므로 30분이면 충분합니다.