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파당식 닭고기 요리 굴라이 아얌(Gulai Ayam) 레시피
파당식의 진하고 부드러운 맛을 살린 닭고기 요리입니다. 향신료를 먼저 볶아 풍미를 끌어올린 뒤, 이를 갈아 부드러운 페이스트를 만들어 요리하는 것이 핵심입니다.
#손님상#파당식
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재료
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조리 순서
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- 1
생강과 강황을 얇게 슬라이스한다.
이 단계 재료단단한 향신료는 먼저 썰어두면 나중에 볶기 편하다.
- 2
팬에 식용유 일부를 두르고 슬라이스한 생강, 강황, 꼬투리콩, 캔들넛, 빨간 고추, 초록 고추를 넣어 갈색빛이 돌 때까지 볶은 후 잠시 식힌다.
이 단계 재료마늘과 샬롯은 향을 보존하기 위해 볶지 않고 나중에 따로 사용한다.
- 3
볶은 재료들을 블렌더에 넣고 마늘, 샬롯, 남은 식용유, 물을 더해 아주 곱게 간다.
이 단계 재료재료를 볶으면 질감이 부드러워져 더 매끄러운 페이스트가 된다.
- 4
만들어진 페이스트를 팬에 볶으며 으깬 레몬그라스, 터머릭 리프, 월계수 잎, 라임 잎, 사리 미낭 시즈닝, 아삼 칸디스를 넣고 향이 올라올 때까지 볶는다.
이 단계 재료아삼 칸디스는 산미를 더해준다. 없다면 타마린드로 대체 가능하다.
- 5
물, 코코넛 밀크, 소금, 조미료, 설탕을 넣고 끓인다.
이 단계 재료단맛을 원하면 설탕을 넣고, 아니면 생략해도 된다.
- 6
닭고기를 넣고 잘 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 약불에서 45~60분 동안 천천히 익힌다.
약불이 단계 재료약불에서 오래 조리하면 닭고기가 부드럽고 육즙이 살아난다.
- 7
완성된 요리를 맛보고 간을 맞춘 뒤 그릇에 담는다.
소스가 충분히 부드럽지 않다면 다시 갈거나 체에 걸러준다.
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이 영상의 핵심 팁
- —산미 조절: 아삼 칸디스 대신 타마린드를 사용할 수 있지만 맛과 향이 달라질 수 있다.
- —매운맛 조절: 초록 고추 대신 씨를 제거한 큰 초록 고추를 사용하면 매운맛을 줄일 수 있다.
- —부드러운 소스: 향신료를 먼저 볶아 부드럽게 만든 뒤 블렌더로 갈면 파당 식당처럼 매끄러운 소스가 된다.
- —조리 시간: 닭고기 종류에 따라 조리 시간이 달라질 수 있다. 자유로운 닭(Rooster)은 45~60분이 소요된다.
- —보관 팁: 남은 페이스트는 냉동 보관하여 나중에 다른 요리에 사용할 수 있다.
이 레시피는 Devina Hermawan의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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