제이미 올리버의 가을을 위한 5가지 홈메이드 레시피

양파 2kg를 얇게 썰어 올리브 오일과 버터가 들어있는 팬에 넣고 중강불에서 볶는다.

양파를 썰거나 다지는 방식에 따라 맛이 달라진다.

마늘 6알을 슬라이스하여 버터가 지글거릴 때 넣고, 허브(세이지, 타스, 로즈마리, 월계수 잎)를 묶어 넣는다.

마늘은 색이 나지 않게 단맛을 내는 용도로 사용한다.

중불로 줄인 뒤 종이로 만든 커트(Cartou)를 덮어 20분간 익히고, 다시 20분간 더 캐러멜라이징한다.

커트(Cartou)는 수분을 유지해 당분과 풍미를 끌어올린다.

팬 바닥의 눌어붙은 것을 떼기 위해 맥주 300ml를 넣고 끓인 뒤, 치킨 스톡 2.5L를 넣어 5~10분간 끓인다.

맥주를 사용해 바닥의 맛있는 성분을 긁어낸다.

토스트한 빵을 넉넉히 올리고 머스타드와 치즈를 뿌린 뒤, 오븐(그릴)에서 5~10분간 황금색이 될 때까지 굽는다.

빵을 토스트하면 더 깊은 풍미가 난다.

냉동 콜리플라워와 리크를 전자레인지에 10분간 익힌다.

리크의 흰 부분은 콜리플라워와 함께 사용한다.

마늘과 리크를 볶은 뒤 빵가루와 견과류를 섞어 토핑을 만든다.

빵가루는 직접 만들어 바삭한 식감을 살린다.

우유 400ml와 밀가루 1큰술을 섞어 화이트 소스를 만든 뒤, 삶은 스파게티 면과 치즈 100g을 넣고 섞는다.

핸드 블렌더로 부드럽게 만들 수 있다.

양파 3개, 마늘 3알, 버터 55g(2oz)를 넣고 볶다가 셀러리, 당근, 버섯, 소고기 양지를 넣는다.

고기와 채소를 넣어 묵직한 스튜를 만든다.

기네스 맥주 1캔과 밀가루 1큰술을 넣고 섞은 뒤, 물/육수를 채워 오븐(180°C)에서 40분간 굽는다.

파이 속 내용물이 너무 젖지 않게 주의한다.

시즈닝한 페이스트리를 올리고 달걀물을 발라 오븐에서 40분간 굽는다.

페이스트리 가장자리를 눌러 밀봉한다.

민트 오일에 마늘, 칠리, 케이퍼, 앤초비를 넣고 리크와 빈(Bean)을 넣어 끓인다.

민트 오일은 향긋한 베이스가 된다.

감자와 토마토 통조림을 넣고 20분간 끓인 뒤, 러너빈을 넣어 마무리한다.

신선한 콩을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있다.

시즈닝한 몬크피쉬를 오븐에 굽는다.

생선은 고기처럼 다루어 굽는다.