카페 스타일 칠리 치즈 볼 레시피

감자 2개를 껍질을 벗겨 압력솥에 넣고 물을 부어 고압에서 4번의 휘슬(High flame)이 울릴 때까지 삶은 뒤, 5분간 뜸을 들여 익힌다.

압력이 빠진 후 바로 꺼내야 수분이 날아가 감자가 질척이지 않는다.

삶은 감자를 식힌 뒤 강판에 갈아 준비한다.

10~15분 정도 충분히 식혀야 한다.

식빵 6-8장을 믹서기에 넣고 곱게 갈아 빵가루를 만든다.

너무 입자가 크면 코팅 시 틈이 생길 수 있으므로 곱게 갈아준다.

볼에 간 감자, 다진 그린 칠리 2큰술, 다진 고수 2큰술, 오레가노, 칠리 플레이크, 소금을 넣고 섞는다.

치즈를 섞을 때 감자가 너무 질척이지 않게 빠르게 섞는다.

준비한 피자 치즈 1그릇 분량을 감자 반죽에 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다.

치즈는 냉동 상태의 단단한 것이어야 섞기 쉽다.

반죽을 적당한 크기(약 18g)로 떼어 평평하게 만든 뒤, 잘게 자른 치즈 슬라이스 조각을 넣고 감자 반죽으로 감싸 동그란 모양을 만든다.

치즈가 새지 않도록 틈 없이 꼼꼼하게 감싸야 한다.

밀가루 1그릇과 옥수수 전분 1큰술을 섞은 뒤 물을 조금씩 넣어 묽은 반죽(Batter)을 만든다.

너무 되직하지 않게 물로 농도를 조절한다.

만들어진 치즈 볼을 밀가루 반죽에 담갔다가 꺼낸 뒤, 준비한 빵가루 위에서 굴려 코팅한다.

건조한 밀가루 코팅을 먼저 하면 반죽에 잘 달라붙는다.

코팅된 치즈 볼을 다시 묽은 반죽에 담갔다가 빵가루에 한 번 더 굴려 2차 코팅을 한다.

2차 코팅은 바삭함을 높이고 치즈가 새는 것을 방지한다.

중간 온도로 데워진 기름에 치즈 볼을 넣고 튀긴다.

기름이 너무 뜨거우면 속의 치즈가 녹기 전에 겉이 타버리므로 주의한다.

황금빛 색상이 되면 건져낸다.

중간중간 저어주어 골고루 익힌다.