터키식 미트볼 스튜: 상큼하고 든든한 전통 요리

쌀 2큰술과 불루르 1큰술을 씻어 물에 잠기도록 뜨거운 물을 붓는다.

15분간 불린 후 물기를 뺀다.

양파 1개(작은 것)를 갈고 마늘 2알을 다져 믹싱볼에 넣는다.

양파와 마늘은 곱게 갈거나 다져서 준비한다.

믹싱볼에 불린 쌀과 불루르, 풀 비베르 1작은술, 검은 후추 1작은술, 큐민 1/2작은술, 소금 2작은술을 넣는다.

계량은 설명란 기준이다.

소고기 300g과 달걀 흰자 1개를 넣고 재료가 잘 섞이고 찰기가 생길 때까지 5~10분간 치대며 반죽한다.

달걀 노란자는 따로 남겨둔다.

반죽을 덮어 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킨다.

맛이 잘 배도록 숙성한다.

반죽을 포도 크기로 떼어 동그란 모양으로 빚은 뒤, 밀가루를 묻혀 코팅한다.

밀가루를 묻힌 뒤 가볍게 털어낸다.

팬에 올리브 오일 3큰술을 두르고 깍둑썰기한 당근을 넣어 5분간 볶는다.

당근을 먼저 볶는다.

감자 2개를 넣고 소금 1작은술, 검은 후추 1/2작은술을 넣어 다시 5분간 볶는다.

감자와 당근을 함께 조리한다.

끓는 물 1.5L를 붓고 끓인 뒤, 불을 낮추고 미트볼을 조심스럽게 넣는다.

미트볼이 서로 붙지 않게 살살 저어준다.

미트볼이 떠오를 때까지 약 10분간 끓인다.

미트볼이 표면으로 떠오르면 익은 것이다.

별도의 볼에 요거트 1/2컵, 달걀 노란자 1개, 레몬즙 1/4컵을 넣고 잘 섞는다.

노란자가 보이지 않을 때까지 섞는다.

뜨거운 국물을 1~2 국자씩 조금씩 섞어 온도를 맞춘 뒤, 혼합물을 냄비에 천천히 부으며 저어준다.

국물을 조금씩 섞는 것은 온도 차로 인해 요거트가 응고되는 것을 방지하기 위함이다.

5분간 더 끓인 뒤 불을 끄고 10분간 휴지시킨 뒤 파슬리를 뿌려 완성한다.

마지막에 레몬즙을 추가해 산미를 높일 수 있다.