멕시코 전통식 고기 요리 디스카다(Discada) 만들기

피망 2개(빨간색, 초록색)의 씨와 줄기를 제거하고 한입 크기로 깍둑썰기한다.

채소의 크기를 일정하게 맞춘다.

양파 1개를 깍둑썰기하고, 토마토 170g(6oz)를 채소 크기에 맞춰 깍둑썰기한다.

토마토는 잘 익은 것을 사용한다.

마늘 4알을 다지고, 고수 1/4묶음을 다져 준비한다. 세라노 고추 3개와 쪽파 4개를 준비한다.

핫도그 225g(8oz)(약 5개)를 슬라이스하고, 베이컨 225g(8oz)를 준비한다.

고기와 채소의 크기를 비슷하게 맞춰야 균일하게 익는다.

돼지 등심 395g(14oz)를 깍둑썰기한 뒤 코셔 소금 1/4작은술와 후추를 넣어 양념한다.

은백색 막을 미리 제거한다.

소고기 목심 1130g(2.5lbs)를 깍둑썰기한 뒤 코셔 소금 1/2작은술와 후로 후추를 넣어 양념한다.

다른 부위(사태, 넓적살 등)로 대체 가능하다.

돼지고기 초리조 455g(1lb)의 껍질을 벗기고 잘게 부순다.

그릴(175~205°C(350~400°F))로 가열된 워크(Wok)에 베이컨을 넣고 굽는다. 베이컨이 갈색이 되면 돼지고기를 넣어 함께 볶는다.

베이컨이 바삭해지면 따로 접시에 옮겨둔다.

남은 기름을 활용해 소고기를 따로 굽는다. 고기가 갈색이 되면 워크에서 꺼낸다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 않아야 고기가 삶아지지 않는다.

핫도그를 굽고, 초리조를 워크에 넣어 부스러뜨리며 볶는다. 조리된 고기들을 다시 워크에 모은다.

부족한 지방은 아보카도 오일을 추가해 조절한다.

양파를 부드러워질 때까지 볶은 뒤 피망과 마늘을 넣는다. 이어 세라노 고추와 토마토를 넣는다.

토마토가 부드러워지면 모든 고기를 합치고, 저염 소고기 육수 1컵과 다진 고수를 넣는다. 육수가 증발하여 재료에 코팅될 때까지 끓인다.

마지막으로 소금으로 간을 하고 고수를 뿌린다. 따뜻하게 데운 또띠아에 담아 라임즙을 뿌려 완성한다.