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나시레막(Nasi Lemak) 만들기 - 코코넛 라이스와 삼발 소스

Name: 나시레막(Nasi Lemak) 만들기 - 코코넛 라이스와 삼발 소스
Yield: 10~12인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 큰 양파 2개; 작은 양파 8개; 마늘 6알; 말린 고추 30g; 벨라찬(Belacan) 2작은술; 소금 2작은술; 검은 간장 1/2작은술; 굴라 메라카(Gula Melaka) 50g; 설탕 50g; 타마린드 페이스트 2큰술; 큰 양파 1개; 쌀 8컵(1.2kg); 코코넛 크림 400ml; 물 1700ml; 소금 2작은술; 설탕 2작은술; 판단 잎 3장; 레몬그라스 1개; 캉쿵(Kangkung); 튀긴 두부(Fried Tau Kwa); 계란; 오이; 땅콩

말레이시아의 국민 요리인 나시레막의 핵심인 향긋한 코코넛 라이스와 매콤한 삼발 소스 만드는 법을 소개합니다.

#국민음식#말레이시아#코코넛라이스#삼발

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재료

기준 10~12인분

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도구

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조리 순서

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1
큰 양파 2개를 곱게 갈아 즙을 짠 뒤 즙은 따로 둡니다.
이 단계 재료
양파 즙을 따로 두어 나중에 삼발에 섞습니다.
2
말린 고추, 작은 양파 8개, 마늘 6알을 믹서에 넣고 곱게 갑니다.
이 단계 재료
물은 필요할 경우 약간만 추가합니다.
3
갈린 재료에 따로 둔 큰 양파 즙을 넣고 다시 한번 부드럽게 갑니다.
이 단계 재료
양파 즙을 넣으면 풍미가 좋아집니다.
4
냄비에 고추 페이스트 재료를 넣고 벨라찬, 소금, 검은 간장, 굴라 메라카, 설탕, 타마린드 페이스트를 넣습니다.
이 단계 재료
취향에 따라 설탕과 타마린드 양을 조절합니다.
5
중불에서 재료를 저어가며 요리하다가 기름이 분리될 때까지 익힙니다.
중불
슬라이스한 양파를 추가해 부드러워질 때까지 익힐 수도 있습니다.
6
코코넛 크림 400ml와 물 1700ml를 섞습니다.
이 단계 재료
총 액체량은 약 12컵(2100ml)입니다.
7
섞은 액체를 중불에서 끓기 직전까지 가열합니다.
중불
끓이지 않도록 주의하며 저어줍니다.
8
액체가 뜨거워지면 불을 낮추고 쌀, 소금 2작은술, 설탕 2작은술, 잘라둔 판단 잎과 레몬그라스를 넣습니다.
이 단계 재료
끓이지 않은 상태에서 재료를 넣습니다.
9
쌀이 액체를 흡수할 때까지 섞지 않도록 주의하며 가열합니다.
쌀알이 깨지지 않게 살살 저어줍니다.
10
액체가 거의 줄어들면 쌀을 찜기에 옮겨 담습니다.
골고루 익도록 중간에 트레이 위치를 바꿔줍니다.
11
완성된 밥에서 판단 잎과 레몬그라스를 제거하고 밥을 살살 섞어 완성합니다.
이 단계 재료
완성된 삼발과 밥을 좋아하는 곁들임 요리와 함께 냅니다.