양식·구이·난이도 보통

필레 미뇽과 우마미 토퍼로 완성하는 완벽한 스테이크

Name: 필레 미뇽과 우마미 토퍼로 완성하는 완벽한 스테이크
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 안심(필레 미뇽) 4개(7-225g(8oz)); 히말라야 핑크 솔트 3작은술; 5종 후추 혼합물 2작은술 + 1/2작은술; 정제된 소고기 지방(Tallow) 55g(2oz)(1/4컵); 무염 버터 55g(2oz)(4큰술); 레몬 제스트 1작은술(레몬 1개 분량); 백미소 페이스트 2큰술; 블랙 가릭(Black Garlic) 3작은알(28g(1oz)); 삼발 올렉(Sambal Oelek) 칠리 페이스트 2작은술; 영양 효모(Nutritional Yeast) 1작은술; 아보카도 오일

소고기 안심(필레 미뇽)을 리버스 시어 방식으로 익힌 후, 풍미 가득한 우마미 토퍼를 올려 토치로 캐러멜라이징하여 완성하는 고급 스테이크 요리입니다.

#스테이크#안심#리버스시어#홈쿡#고급요리

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재료

기준 4인분

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도구

마이크로플레(강판)오븐구매팬(무쇠 팬)구매부탄 가스 토치구매

조리 순서

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1
안심 4개에 소금 3작은술과 5종 후추 혼합물 2.5작은술을 양면으로 넉넉히 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료
시즈닝 후 밤새(overnight) 두어 간이 속까지 배게 한다.
2
부드럽게 만든 소고기 지방 55g(2oz)(1/4컵)와 무염 버터 55g(2oz)(4큰술)를 섞는다.
이 단계 재료
지방과 버터는 베이스가 된다.
3
섞은 베이스에 레몬 제스트 1작은술, 백미소 2큰술, 잘게 썬 블랙 가릭 28g(1oz), 삼발 올렉 2작은술, 영양 효모 1작은술을 넣고 잘 섞어 우마미 토퍼를 만든다.
이 단계 재료
블랙 가릭은 달콤한 풍미를 더한다.
4
시즈닝된 안심을 팬 위에 올려 165°C(325°F)(약 163°C)로 예열된 오븐에서 내부 온도 41°C(105°F)가 될 때까지 리버스 시어로 익힌다.
165도
이 단계 재료
공기 흐름을 위해 팬 위에 랙을 설치한다.
5
오븐에서 꺼낸 고기를 무쇠 팬에 아보카도 오일을 두르고 겉면을 바삭하게 시어링한다.
이 단계 재료
고기가 지방이 적으므로 팬에 기름을 너무 많이 두르지 않는다.
6
고기를 잠시 휴지시킨 후, 완성된 우마미 토퍼를 안심 중앙에 올린다.
이 단계 재료
7
토치를 사용하여 버터 혼합물이 녹아 흐를 때까지만 캐러멜라이징한다.
브로일 기능을 사용해도 된다.
8
마지막으로 신선한 레몬즙을 살짝 뿌려 마무리한다.