메이플 시럽과 고추장을 활용한 이색 드라이 에이징 소고기 립

메이플 시럽을 팬에 넣고 끓여 농도가 진해질 때까지 졸인다.

설탕이 캐러멜화될 때까지 줄이며 원하는 두께를 조절한다.

소고기 숏립을 메이플 시럽에 완전히 잠기도록 담가둔다.

고기가 뜨지 않게 무게를 두어 완전히 잠기게 한다.

볼에 쌀식초, 간장, 참기름, 고춧가루를 넣고 잘 섞은 뒤 고춧가루가 불도록 둔다.

혼합된 양념에 된장을 넣고 섞은 뒤 메이플 시럽을 더해 최종 양념을 만든다.

메이플 시럽(A)과 고추장 혼합액(B)에 각각의 고기를 담가 드라이 에이징한다.

고기가 완전히 잠기도록 하는 것이 중요하다.

드라이 에이징이 끝난 고기에 소금과 후추로 시즈닝을 한다.

오프셋 스모커에서 훈연 조리를 시작한다.

내부 온도가 93°C(200°F)가 될 때까지 훈연한 뒤, 4시간 동안 레스팅(Resting) 한다.