아시안·찜·조림·난이도 보통

멸치조림 쫄깃하고 감칠맛 나는 비결

Name: 멸치조림 쫄깃하고 감칠맛 나는 비결
Cuisine: 아시안
Ingredients: 멸치(cá cơm) 500g; 돼지 지방(mỡ heo) 150g; 샬롯(hành tím) 15g; 마늘(tỏi) 10g; 쪽파(hành lá); 소금(muối) 1작은술; 설탕(đường) 1큰술; 액젓(nước mắm) 3큰술; 설탕(đường) 1/3큰술; 칠리 소스(tương ớt) 1/2큰술; 카라멜 소스(nước màu đường) 1/2큰술; 조미 분말(bột nêm) 1작은술; 후추(tiêu) 1/2작은술

소금과 설탕으로 생선을 먼저 절여 살을 단단하게 만든 뒤, 돼지 지방(라드)에 향신채를 볶아 풍미를 더해 완성하는 전통 방식의 멸치조림입니다.

#혼밥#손님상#전통식

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재료

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1
멸치 500g을 소금물로 씻은 뒤 물기를 제거한다.
이 단계 재료
2
물기를 뺀 멸치에 소금 1작은술, 설탕 1큰술를 넣고 잘 섞어 15분간 재워둔다.
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설탕을 넣어 생선살을 더 단단하게 만들고 신선도를 유지한다.
3
돼지 지방 150g을 팬에 넣고 끓여 라드를 만든 뒤, 남은 지방은 따로 둔다.
이 단계 재료
4
라드에 샬롯 15g과 마늘 10g을 넣고 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
5
조림 소스(액젓 3큰술, 설탕 1/3큰술, 칠리 소스 1/2큰술, 카라멜 소스 1/2큰술, 조미 분말 1작은술, 후추 1/2작은술)를 준비한다.
이 단계 재료
6
냄비에 재워둔 멸치와 볶은 샬롯, 마늘을 넣고 조림 소스를 부어 섞는다.
이 단계 재료
7
뚜껑을 닫고 5분간 가열한 뒤, 불을 낮추어 끓이다가 뚜껑을 열고 생선을 뒤집는다.
8
생선이 부서지지 않게 주의하며 조리하며, 25분간 조려 완성한다.
생선살이 부드러워 부서질 수 있으므로 조심스럽게 다룬다.
9
완성된 요리에 남은 지방과 쪽파, 후추를 추가하여 마무리한다.
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