한식·김치·절임·발효·난이도 보통
매운맛은 빼고 단맛은 살리는 황금비율 양파김치
양파의 매운맛을 소금으로 절여 제거하고, 과일과 채소를 갈아 만든 시원한 국물의 양파김치 레시피입니다.
#반찬#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
양파 20개의 뿌리만 살짝 자르고 4등분으로 나눈 뒤, 천일염 두 줌을 뿌려 30분에서 1시간 동안 절여 매운맛을 제거한다.
이 단계 재료뿌리를 너무 많이 자르면 양파가 쏟아질 수 있으니 주의한다.
- 2
멸치 육수를 만들기 위해 물(생수통 2개 분량)에 건표고 10개를 넣고 약 25~30분간 끓인다.
이 단계 재료물이 끓으면 줄어드므로 처음부터 충분한 양의 물을 준비한다.
- 3
버섯이 우러나면 멸치를 넣고, 뚜껑을 연 상태로 약 10분간 더 끓여 거품을 걷어낸 뒤 건더기를 걸러 국물만 따로 준비한다.
이 단계 재료멸치를 넣은 후 뚜껑을 열어야 비린 맛이 나지 않는다.
- 4
준비한 육수(1공기)에 밀가루 2스푼을 넣어 풀국을 만든다.
이 단계 재료 - 5
만들어진 풀국에 사과 1개, 무, 북새우젓 1/4공기를 넣고 함께 갈아 양념 베이스를 만든다.
이 단계 재료사과와 무는 매운맛을 중화하고 단맛을 내기 위해 사용한다.
- 6
갈아둔 양념에 고춧가루 한 컵 반, 매실청 3스푼, 멸치액젓 1/2컵을 섞어 최종 양념을 완성한다.
이 단계 재료 - 7
절여진 양파의 물기를 살짝 제거한 뒤 준비된 양념에 버무린다.
이 단계 재료양파김치는 짜지 않게 만드는 것이 핵심이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —양파 매운맛 빼기: 소금으로 절이는 과정에서 매운맛이 빠지고 간이 배어 맛이 좋아진다.
- —멸치 육수 비법: 멸치를 넣은 후에는 반드시 뚜껑을 열고 끓여야 비린내를 방긋 잡을 수 있다.
- —양념 조절: 양파김치는 너무 짜면 먹기 힘들므로 간을 약간 심심하게 하는 것이 좋다.
- —숙성: 바로 먹어도 좋지만, 하루 정도 실온에 두었다가 냉장 보관하면 더 맛있다.
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