KFC식 치킨 바이트 3종 맛과 크리미한 맥앤치즈

닭가슴살을 한입 크기로 썰어낸 뒤, 핫소스 1/4컵과 소금 2작은술을 넣어 잘 섞어 냉장고에서 숙성시킨다.

닭 텐더를 먼저 분리한 뒤 적당한 크기로 썬다.

스윗 칠리 소스 만들기: 물 1/2컵과 설탕 1/2컵을 섞어 녹인 뒤, 식초 1/4컵, 칠리 플레이크 1큰술, 다진 칠리 2개, 다진 마늘 2~3알, 파프리카 가루 2작은술, 간장 2작은술을 넣고 끓인다. 마지막에 옥수수 전분(물 3큰술 혼합)을 넣어 농도를 맞춘 뒤 끓어오르면 불을 끈다.

전분을 넣어 농도를 높인 뒤 끓여 활성화시킨다.

스파이시 바베큐 소스 만들기: 중약불에서 설탕 1/2컵(몰라세스)과 황설탕 1큰술, 케첩 1컵, 머스타드 2작스러운, 식초 3큰술, 우스터소스 1큰술, 간장 1.5큰술, 치폴레 페이스트 1작은술, 마늘/어니언 가루를 넣고 섞은 뒤 칠리 가루와 소금, 후추를 넣어 끓인다.

몰라세스 설탕이 소스의 진한 색을 결정한다.

내쉬빌 핫 소스 만들기: 카옌 페퍼 2큰술, 훈제 파프리카 1큰술, 마늘/어니언 가루, 흑후추, 소금, MSG, 다크 브라운 슈가를 섞은 뒤, 튀김용 핫 오일 1/3컵을 부어 섞는다.

오일이 너무 뜨거우면 향신료가 탈 수 있으니 주의한다.

치킨 튀김옷 준비: 밀가루 300g에 각종 향신료(후추, 셀러리, 마늘, 생강, 파프리카, 어니언, 허브류, 소금)를 섞는다. 달걀 2개와 밀가루 300g, 물 1컵, 소금, 후추를 섞어 배터를 만든다. 추가로 밀가루 1컵에 소금과 후추를 섞어 준비한다.

튀김 전 냉장고에서 꺼낸 닭을 20분 정도 실온에 두면 좋다.

치킨 튀기기: 닭에 밀가루를 묻혀 털어낸 뒤, 배터에 담갔다 빼고, 다시 향신료 밀가루에 넣어 압착하듯 묻힌다. 160도 기름에서 5~6분간 튀겨 내부 온도 75도에 도달하게 한다.

튀김망을 사용해 여분의 가루를 털어낸다.

맥앤치즈 만들기: 삶은 마카로니(소금 넣은 물에 10분 조리)를 건져낸 뒤, 우유와 크림을 넣은 소스에 향신료를 넣고 끓인다. 치즈를 넣어 녹인 후 삶은 파스타를 섞는다.

파스타를 약간 덜 삶아야 나중에 식감이 좋다.

플레이팅: 튀긴 치킨에 각 소스를 뿌려 완성한다.

소스는 완전히 덮지 말고 뿌리듯 얹는다.